吃魚(yú)肉對(duì)血管具有很好的保護(hù)作用，但是，據(jù)美國(guó)《神經(jīng)病學(xué)》期刊新報(bào)道，如果吃的是煎炸過(guò)后的魚(yú)，不僅起不到這種保護(hù)作用，反而會(huì)引起中風(fēng)發(fā)生。
    美國(guó)埃默里大學(xué)收集了21675名人員的相關(guān)數(shù)據(jù)資料，對(duì)他們吃煎炸魚(yú)的次數(shù)做了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃煎炸魚(yú)多的人，患中風(fēng)的機(jī)率更大。其實(shí)，2005年發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》上的哈佛大學(xué)研究報(bào)告也表明，經(jīng)常吃煎炸制成的魚(yú)肉的人，患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)要高于一般人。
    據(jù)相關(guān)研究人員解釋，雖然魚(yú)類中的不飽和脂肪酸，可幫助降低中風(fēng)危險(xiǎn)，但是，煎炸魚(yú)肉的過(guò)程會(huì)把天然脂肪轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，這樣對(duì)血管就會(huì)造成很大的傷害，增加中風(fēng)的發(fā)作機(jī)率。
    記者從相關(guān)專家那里了解到，煎炸后的食物對(duì)身體健康有害是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的觀點(diǎn)，該項(xiàng)大型研究無(wú)疑又給人們敲響了警鐘。中國(guó)人喜歡清蒸魚(yú)或者熬湯，這樣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)就得到很大的保留。但是，煎炸出來(lái)魚(yú)又脆又香，因此也得到不少人的喜愛(ài)。如果在煎炸前在其表現(xiàn)裹面掛糊還能做魚(yú)肉中的脂肪起到一些保護(hù)作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西方的面包糠掛糊的方法更健康一些。值得提醒的是，中國(guó)人在炸帶魚(yú)、小黃花魚(yú)的時(shí)候都是用的干炸的方法，沒(méi)有進(jìn)行掛糊，造成了營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)，同時(shí)也對(duì)健康造成了一定的威脅，在烹調(diào)魚(yú)肉的時(shí)候一定要注意。另外，在家中制作魚(yú)類菜肴時(shí)，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只須放入一點(diǎn)油，稍微煎炸一下就可以了。