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吃臘肉前可用冷水煮，減少亞硝酸鹽含量

2013/1/21 10:50:20　閱讀數(shù)：2761　信息分類：食品代理網(wǎng)　編輯：會(huì)平
    我國(guó)一些地方的居民喜歡在冬天制作臘肉、臘鴨或者臘魚、臘腸等腌制品，而味道香濃的臘腸也成為不少人餐桌上的�？墒牵绻侵苯映耘D肉的話，感覺太老了，用臘肉臘腸炒菜，還沒等到肉香味炒出來，肉就變得又干又柴了。如何才能讓臘肉、臘腸炒出來美味鮮嫩呢？
    方法很簡(jiǎn)單，首先，要用把臘肉用水煮一下，有人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做來的更加原汁原味，其實(shí)這樣并不可取。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)存在一定的亞硝酸鹽，就算每次只吃很少，但時(shí)間長(zhǎng)了的話，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。可是如果提前把臘肉放進(jìn)水里充分進(jìn)行煮制的話，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣我們吃起來也更加安全。
    其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果是用沸水進(jìn)行煮制的話，肉的表面蛋白質(zhì)也會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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