雖然時值寒冬，但不少人因為進食溫躁油膩的食物過多而引發(fā)“上火”，這時候選擇吃些涼菜也很不錯。家庭制作涼茶時，總是會多拌一些，吃不完就放進冰箱里，節(jié)約糧食是正確的，但是這種飲食習慣卻并不好。
涼拌菜的加工工藝不具備殺菌的效果，并且吃過的涼茶中會帶入細菌，長時間的存儲更會給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量急劇增加。我們都知道，長期攝入大量亞硝酸鹽會增加患癌的風險。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當的話容易引起腹瀉等食品安全問題。，涼茶放置了一段時間之后，口感和色澤質量都有所下降。
因此，做涼拌菜時還是現做現吃，做涼菜時可以加醋、姜和蒜泥，不僅增加口味，還具有一定程度上的抑制細菌，提高安全性的作用。