這幾年，食品添加劑危害健康的報(bào)道層出不窮，食品添加劑被老百姓“深惡痛覺(jué)”。出于對(duì)安全和健康的考慮，越來(lái)越多的民眾開(kāi)始關(guān)注“零添加”食品，“不含防腐劑、不含色素、不含添加劑”等“零添加”概念的產(chǎn)品暢銷市場(chǎng)。
    這些食品真的不含食品添加劑嗎？又該如何看待？
    多為噱頭攪得市場(chǎng)有點(diǎn)亂
    老陳醋是為餐桌上不可缺少的調(diào)味品，省城居民王憲德近來(lái)對(duì)購(gòu)買老陳醋有了新要求�！拔乙彩墙�發(fā)現(xiàn)，有些老陳醋標(biāo)著‘不添加任何防腐劑’的字樣。覺(jué)得這是好事，沒(méi)有這些添加劑，食用起來(lái)更放心�！蓖鯌椀抡f(shuō)。
    2011年，山西老陳醋執(zhí)行質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，將總酸含量由3.5度--4.5度提高到6度，正是這樣的酸度起到了防腐劑的作用，也成為了山西老陳醋賣點(diǎn)之一。
    隨著人們健康意識(shí)的提高，以及全社會(huì)對(duì)食品安全關(guān)注度的提升，“”“零添加”食品逐漸成為新寵。
    不少消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，會(huì)優(yōu)先選擇“零添加”食品。因?yàn)椤傲闾砑印钡氖称犯�安全。如今，各地超市里“零添加”食品種類繁多，包括果汁飲料、酸奶、調(diào)味品等產(chǎn)品。
    從價(jià)格來(lái)看，“零添加”食品價(jià)格也明顯高于含添加劑的同類食品。如，北京某品牌酸梅湯，其配料上寫(xiě)著水、烏梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陳皮、精制鹽，其售價(jià)達(dá)到3.8元，而另一添加有蘋(píng)果酸、焦糖色、食用香精的酸梅湯價(jià)格則要便宜1元。
    記者走訪發(fā)現(xiàn)，也有很多自稱“零添加”的食品并非不添加，仔細(xì)研究一下配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)其含有安賽蜜、食用香精等成分，而這些恰恰就是常用的食品添加劑。甚至還有有些商品，本身就不需要食品添加劑，卻也以此為噱頭，在外包裝上標(biāo)有“不含色素”“不含防腐劑”等，比如某品牌“紅糖”。
    零添加很難多數(shù)為營(yíng)銷手段
    “食品添加劑一般就是指防腐劑和色素”“能影響到食品口味的就算是添加劑”……在記者隨機(jī)采訪中，很多消費(fèi)者的回答也表明對(duì)于食品添加劑的知識(shí)依舊欠缺。目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。因此，從食品包裝的配料表中，消費(fèi)者很難識(shí)別哪些是食品添加劑。
    食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，使得很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑是罪魁禍?zhǔn)�。省質(zhì)監(jiān)局專家表示，企業(yè)特別強(qiáng)調(diào)不含防腐劑、不含色素、劑等，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)，也加劇了消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌。其實(shí)，一些食品企業(yè)打出“零添加”旗號(hào)，主要為了營(yíng)銷，而所謂的“零添加”也僅僅是未添加某一種添加劑，并未做到真正的“零添加”。
    “現(xiàn)代加工食品很難做到完全不用食品添加劑。因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，即使一些食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有直接使用食品添加劑，但所用的其他食材則可能含有。”省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)劉曉剛說(shuō)。
    在他看來(lái)，“零添加”概念的流行，是近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)濫用食品添加劑的“報(bào)復(fù)性”反彈�！傲闾砑印北举|(zhì)上其實(shí)就是“單純、天然、原生”，但要在“零添加”乃至“”基礎(chǔ)上要解決產(chǎn)品的保質(zhì)期、色澤、口感等問(wèn)題，這對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的難題。
    “零添加”食品不斷涌現(xiàn)，使其一時(shí)間成了一種消費(fèi)新風(fēng)向�！捌鋵�(shí)，這也在考驗(yàn)著企業(yè)誠(chéng)信。如果僅僅為了獲取賣點(diǎn)，而產(chǎn)品工藝上并沒(méi)有多少創(chuàng)新，那么這樣的企業(yè)發(fā)展難以長(zhǎng)久。當(dāng)然，消費(fèi)者也不要盲目信任，要多看配料表進(jìn)行比對(duì)�！眲�曉剛說(shuō)。
    理性看待還原真實(shí)添加劑
    “零添加”食品可以引起消費(fèi)關(guān)注，但并不足以成為消費(fèi)決策的理由�！拔覀兌紤�(yīng)該知道，無(wú)論是食品加工、制造、流通、保存等過(guò)程還是日常生活，人們離不開(kāi)食品添加劑，使用食品添加劑不僅是提升食品品質(zhì)的需要，也是保障食品安全的需要。”劉曉剛說(shuō)。
    “其實(shí)，食品添加劑并沒(méi)有那么可怕，用得好反而會(huì)給我們的生活增添很多美味�！睂�(duì)于食品添加劑目前面臨的尷尬，業(yè)內(nèi)人士這樣表示。從食品安全角度說(shuō)，合法使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。
    目前，在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界對(duì)食品添加劑有著這樣的判斷：理論上，食品全部實(shí)現(xiàn)零添加是不現(xiàn)實(shí)的，但是個(gè)別產(chǎn)品如果刻意去追求零添加，也是有可能實(shí)現(xiàn)的，但零添加食品受各種條件限制，產(chǎn)量不會(huì)很大，肯定不會(huì)成為食品行業(yè)的主流。
    許多消費(fèi)者認(rèn)為，含有食品添加劑的食品會(huì)對(duì)健康造成影響，但事實(shí)上并非如此。
    省質(zhì)監(jiān)局食品專家特別強(qiáng)調(diào)，如果日常生活中禁止使用添加劑，那么我們平常吃的食物的色、香、味會(huì)大打折扣。比如防腐劑，如果許多食品不使用，很快就會(huì)變質(zhì)，食用后將會(huì)造成更多的危害。
    食品安全專家董金獅的話也值得深思：不能一味否定食品添加劑，按照國(guó)家規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的。但與此同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者而言，少吃一些大量使用食品添加劑的食物，如西式糕點(diǎn)，也是不錯(cuò)的生活理念。