隨著氣溫逐漸增高，常溫食品易發(fā)生變質，因此冷鮮食品在市場中備受青睞，而冷鮮食品的儲藏條件是不是夠“冷”呢？昨天，筆者隨工商部門對市區(qū)各大超市進行檢查，發(fā)現(xiàn)超市冷鏈管理總體良好，但也有一些不符合標準的，即使是同一個冷柜里，內側和外側的溫度也相差較大，放在冷柜外側的食品可能因為不夠冷而變質。
    同一冷柜內溫差８℃多
    在檢查中筆者發(fā)現(xiàn)，開放式冷柜的外側溫度明顯高于內側，很可能造成儲存在外側的食品變質。海曙歐尚超市翠柏店的酸奶、優(yōu)酸乳冷柜，外面并沒有安裝玻璃門，一伸手就能接觸到飲品。執(zhí)法人員將紅外線測溫儀放在外側的幾盒酸奶上檢測，顯示溫度的有１２℃，的也有９℃，而將溫度計伸入冷柜內側顯示的溫度是３℃多。
    “我們鼓勵超市使用有門的冷柜，也呼吁消費者在買完冷藏食品后為冷柜加蓋。”海曙工商分局有關負責人表示。據悉，工商人員在鼓樓和翠柏路兩家三江門店檢查時，發(fā)現(xiàn)兩店均使用了封閉式冷柜儲藏乳品，檢查結果全部合格。
    冷凍食品儲存要--１８℃以下
    到了夏天冰激凌銷量飆升，但工商人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，不少超市的冰激凌、棒冰儲存溫度難以達到產品所標示的-２２℃水平。在江東歐尚超市，執(zhí)法人員隨機選取了幾個冷柜測量，顯示溫度為-１５。４℃、-１７℃。而在另一處敞開式冷柜內，測量到的溫度竟然有４℃―５℃。江東沃爾瑪超市，敞開式冷柜內的測量溫度為-８℃，有些棒冰正在化開。
    實測溫度和冷柜制冷溫度有差異，與測溫技術、誤差等有關，而-８℃以下是冷凍食品的科學儲藏溫度。據食品專家介紹，一旦在-１８℃以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
    超市每天應至少測溫兩次
    同樣在歐尚超市翠柏店，筆者看到１４瓶酸奶被擺放在立式冷藏柜的通風口上，堵住了通風口。據悉，冷藏柜的通風口是給冷藏柜輸送冷氣的裝置，如果通風口受到干擾阻塞，可能造成實際溫度與原本設定的溫度有偏差。
    目前，工商部門已經針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題責令相關超市整改�！盀樘嵘�超市的管理水平，我們要求大型商場全面實行冷鏈專人負責制，建立溫控跟蹤和記錄制度，做到每天不少于兩次的測溫和記錄�！惫ど滩块T表示。