哈蜜瓜具有特殊的香味，它肉色鮮艷，體大肉厚和清脆爽口的優(yōu)點(diǎn)，頗受國內(nèi)外市場的歡迎，但是瓜的保存期受品種條件的影響，今天我們就來看一下如何加工哈蜜瓜哺的工藝流程吧。

    工藝流程 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬干→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

    制作方法 1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種，并選肉厚個大的進(jìn)行加工。要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。

    2.去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽，將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

    3.浸硫曬干：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用。

    4.浸泡復(fù)原：將瓜干用水浸泡4小時左右，讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條，然后進(jìn)行加工。

    5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖使鍋內(nèi)糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時。

    6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤，烘烤溫度在65～68℃，約12小時后即可出爐。

    7.包裝：烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然后挑選分級用塑料袋或紙盒包裝。