水蒸蛋看似簡單，其實要想蒸出好吃的水蛋，還需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，下面給大家介紹一下水蒸蛋做法技巧，同時大家可以嘗試做豆?jié){蒸蛋、文蛤蒸蛋。

    一、水蒸蛋
    材料：2.5只土雞蛋、溫水260g、鹽2-3g
    水蒸蛋做法：
    1、雞蛋打到碗里用打蛋器化開后，加入鹽稍打。
    2、把260g溫開水（約35度左右）倒入蛋液中用打蛋器打勻
    3、另準(zhǔn)備一只大一些的碗，備好一只篩子，把打好的蛋液過篩
    4、同時準(zhǔn)備好蒸鍋，把水燒至有蒸汽上來后，把裝有蛋液的碗放入蒸鍋,同時在碗口蓋上一只大一些的碟子，再蓋上蒸鍋的蓋子，中火蒸
    5、蒸至蛋凝結(jié)，表面光滑即可（沒有液狀的蛋液從里面冒出就是蒸好了）。

    二、豆?jié){蒸蛋
    材料：雞蛋三個、豆?jié){350ml、鹽、芝麻油、生抽、蔥
    豆?jié){蒸蛋做法：
    1、雞蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散后加適量鹽攪拌均勻，倒入豆?jié){后繼續(xù)攪拌均勻。
    2、攪拌好的蛋液靜置幾分鐘，用大勺輕輕舀入小碗中。
    3、將小碗放入水已燒開的蒸鍋中，蓋上小蓋后蒸十分鐘，再虛火蒸三、四分鐘，蒸好的雞蛋加少許生抽、芝麻油和蔥花調(diào)味即可。
    豆?jié){蒸蛋做法小貼士：
    1、豆?jié){和蛋液的比例為2：1，可根據(jù)豆?jié){的濃度稍作調(diào)整。
    2、蒸雞蛋的時候，碗上加蓋非常重要，如果沒有合適的蓋子，用保鮮膜也可以。

    三、文蛤蒸蛋
    原材料：雞蛋2-3個、文蛤300克、蝦仁肉餡50克、小蔥3根、干紅椒4-5個
    調(diào)味料：鹽、蠔油1大勺、植物油1大勺、辣椒油1大勺
    文蛤蒸蛋做法：
    1、將文蛤表面用牙刷清洗干凈，放進(jìn)淡鹽水中幾小時，讓其清吐沙粒。鍋中加水放入文蛤，加熱至開口馬上關(guān)火。
    2、將文蛤整齊碼放在碗中，擺成一朵花形。
    3、將雞蛋打入碗中，加入鹽和蠔油拌勻，將蛋液過濾入碗中。
    4、將蛋液碗入蒸鍋中，在蛋碗上蓋一個盤子后加鍋蓋蒸7-8分鐘，這一步是文蛤蒸蛋的關(guān)鍵。
    5、將小蔥和干紅椒切段，鍋入植物油，炒香蔥段和紅椒段后，用筷子撿出來棄之不用。
    6、放入蝦仁肉餡后炒熟，將炒好的蝦仁擺放在蛋羹中間，再淋上辣椒油即可。
    文蛤蒸蛋做法小貼士：
    1、文蛤一煮開口馬上要關(guān)火，因為還要蒸制，時間久了肉質(zhì)會變老。
    2、想要蛋羹蒸得細(xì)致有兩招：蛋液要過濾，第二蛋碗上蓋個盤子或加鋪一層保鮮膜再蒸制，可以防止蛋羹蒸老而呈現(xiàn)蜂窩狀，這一步文蛤蒸蛋做法的重點。