不知道大家有沒有喝過咖啡，前幾天，有朋友問我，哪種咖啡喝？我通常是這樣回答，自己喜歡的咖啡是喝的咖啡。當然了，這個答案是基于優(yōu)質的基礎之上。不管你是喜歡泰國米或是香米，亦或是東北大米，首先米得是優(yōu)質的，是新米，無蟲蛀，無雜質，咖啡同樣是這樣。今天就為大家介紹一下優(yōu)質咖啡是什么樣子及它的烘焙技術。

    優(yōu)質咖啡的標準：

    1.無瑕疵豆的優(yōu)質生豆2.剛烘焙好的咖啡3.剛研磨好的咖啡4.剛沖煮好的咖啡

    從上述可知，優(yōu)質咖啡可以定義為“優(yōu)質生豆除去瑕疵豆后，適當烘焙，趁新鮮的時候正確萃取”。好咖啡不一定是好喝的咖啡，但是壞咖啡一定是難喝的咖啡。

    在優(yōu)質咖啡的定義中，不難看出，點無瑕疵豆是整個環(huán)節(jié)的重中之重，何謂瑕疵豆？

    哪些屬于影響優(yōu)質咖啡風味的瑕疵豆呢？

    發(fā)霉豆：因為干燥不完全，或是在運輸、保存過程中過于潮濕，而長出青色、白色的細菌，如果混入烘焙并研磨之后會使整杯咖啡產生霉臭味。

    發(fā)酵豆：原因主要是兩種，一是在水洗式發(fā)酵槽浸泡時間過程，被水污染而形成的，二是在倉庫堆放時的濕氣使其發(fā)酵，使豆子表面變得斑駁。從外表上不易區(qū)分出來，但是得特別注意，如果混入咖啡中，會產生腐臭味。

    死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨。

    未成熟豆：在沒成熟的時候摘下來，有腥膻味。缺乏成熟豆的光澤，初學時也不易分辨。

    貝殼豆：干燥不良或交配異常而產生，豆子從中央線處破裂。容易產生烘焙不均。

    蟲蛀豆：在咖啡果實成熟變紅時，蟲子在里面下了個卵，咖啡果實作為幼蟲成長的重要營養(yǎng)，豆子表面會留下蟲蛀哼唧。會造成咖啡液渾濁產生有怪味。

    黑豆：較早成熟，掉落在地面，長期與地面接觸而發(fā)酵變黑。會產生腐敗的味道且渾濁。

    帶殼豆：內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上。會造成澀味。

    可可：自然干燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有土腥味。

    除了以上的各類瑕疵豆，還有石頭、玻璃、樹枝等等雜質，輕則造成烘焙機不能正常使用，重則報廢。

    如果想知道這些瑕疵豆是如何影響咖啡風味的，的辦法就是喝一杯瑕疵豆制作成的咖啡，就能深刻體會烘焙前手工挑選的重要性。

    接下來，我們看一下大陸地區(qū)較為常見的咖啡品種，各自適合什么樣的烘焙方式吧。

    什么是適合的烘焙方式？