烏棗是大棗的一個(gè)種類(lèi)。秋天各種新鮮的棗子成熟了，我們除了新鮮食用外，還會(huì)利用各種方法將棗子加工成一些食品來(lái)吃，更加具有風(fēng)味，且容易保存，隨吃隨取。下面給大家說(shuō)說(shuō)烏棗的加工方法吧。

　　一、原料
　　鮮棗適量，木柴適量。
　　二、制法
　　1.選紅透的鮮棗，將破皮、蟲(chóng)蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水腫，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如果能捏著棗核，并且在用刀時(shí)切面為青白色的，應(yīng)將棗迅速撈出。如切面呈白色，則煮的時(shí)間不夠；若呈紅黃色，則煮過(guò)了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開(kāi)始收縮，產(chǎn)生細(xì)密的紋理，即恰到好處。若無(wú)紋理，需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出，晾干。
　　2.在地下挖深1.5米、寬0.83米、長(zhǎng)6米的熏窖，用磚砌窖墻，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一 端開(kāi)一窖門(mén)，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋。開(kāi)始時(shí)火大些，火焰 不能超過(guò)0.66米，熏3個(gè)小時(shí)后，棗身發(fā)汗，火逐漸減小。
　　3.熏制的時(shí)，棗溫應(yīng)控制在60~70攝氏度，每次點(diǎn)火后，熏6小時(shí)，停火后用余熱悶6小時(shí)，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)。一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍。熏制時(shí)間應(yīng)逐次減少。整個(gè)熏制周期為5~8天，1千克棗可出300克熏棗。
　　4.熏棗的燃料以榆木未。應(yīng)該用大火時(shí)，如火力不足，棗色不油潤(rùn)；應(yīng)該用小火時(shí)，若火力過(guò)大，容易燒焦， 失去烏棗特有的香味。