孜然鴨舌用到主要原料有鴨舌、孜然粉、蠔油、美極鮮味汁、油辣椒、花椒粉、小青椒等，香辣鴨舌做法中要用到蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽等。

    一、孜然鴨舌

    用料：鴨舌半斤、孜然粉、蠔油、美極鮮味汁、油辣椒、花椒粉、小青椒、老姜、香蔥、白糖、料酒、鹽適量。

    孜然鴨舌做：

    1、鴨舌整理干凈后再用鹽搓揉一遍，洗凈，老姜切片；蔥一半切寸段，一半切碎；小青椒切圈。

    2、在鴨舌里放入鹽、料酒、一半孜然粉、一半姜片、蔥段，拌勻后腌二十分鐘以上。

    3、將腌后的鴨舌放沸水蒸鍋中加蓋用大火蒸約十分鐘，取出后擇出鴨舌待用。

    4、炒鍋中放油燒到五成熱，下蔥碎、青椒圈、剩余的一半姜片用小火炒出香味。

    5、下花椒粉、剩余的孜然粉炒約半分鐘，下鴨舌、鹽，改中火翻炒約一分鐘。

    6、下白糖、油辣椒、蠔油、美極鮮味汁，翻炒約半分鐘后起鍋裝盤即可上桌。

    二、香辣鴨舌

    食材:新鮮鴨舌300克

    配料:蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、水

    香辣鴨舌做法:

    1、鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開(kāi)焯水。

    2、準(zhǔn)備好蔥花、姜片、蒜片，干辣椒和少許花椒。

    3、炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒香。

    4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻，再放入適量老抽上色，生抽和糖提味。

    5、翻炒均勻后，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨舌，大火燒開(kāi)。

    6、把剩余的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。