果汁是人們喜歡的飲料，但是隨著健康養(yǎng)生觀念的日益深入人心，果蔬汁更受到了歡迎，特別是蔬菜汁，憑借著高營養(yǎng)、低脂肪的特點備受人士的青睞。番茄汁是蔬菜汁中的佼佼者，下面給大家說說如果工業(yè)加工番茄汁。
一、制作流程
選料-去籽-預熱-打漿-配料-脫氣-均質-裝罐-殺菌-冷卻-成品
二、制作要點
1、選料 選用成熟度高、香味濃郁、色澤鮮紅、固形物在5%以上、糖酸適宜（約6:1）、無霉爛變質的番茄洗凈，除去果柄、斑點及青綠部分備用。
2、去籽及預熱 將準備好了的番茄進行破碎去籽處理，然胡破碎去籽后的番茄迅速加熱到85℃以上，這樣可以殺死附在番茄上額微生物，取得汁液。
3、脫氣、均質、裝罐。將番茄汁100千克、砂糖0.7-0.9千克、精鹽0.4千克混合均勻，再噴入真空脫氣機，脫氣3-5分鐘，然后用高壓質均機在100-150千克/平方厘米壓力下均質。裝罐：加熱到80-90攝氏度，趁熱裝入消過毒的罐內，并趁熱封罐，罐中心溫 度應在70攝氏度左右。
4、殺菌、冷卻 封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38攝氏度左右。