食品安全一直以來作為被廣大消費者所關注的一個焦點話題，在國內很受關注。有數據顯示，國內消費者在外就餐的事件越來愈多，而食品安全已經成為食客外出就餐和選擇餐廳為重視的標準之一。但是，餐飲食品安全關系著諸多環(huán)節(jié)的把控，每個環(huán)節(jié)的細微之處都至關重要，不管是原材料的可持續(xù)采購及安全儲存，或是菜品出品過程中的層層把關，還是餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，都直接關系到菜品的安全品質。讓食客吃得放心，才能吃得開心。餐飲業(yè)發(fā)展的基石就是食品安全，其能促進餐飲行業(yè)的食品安全建設，為整個行業(yè)發(fā)展打造穩(wěn)定基礎，需要全社會的共同努力。

    2013年10月，全國首例針對餐飲行業(yè)發(fā)起的“2013年度餐飲食品安全案例評選”活動正式啟動。該評選活動由聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國食品安全報社共同開展，面向全國各省市的餐廳征集食品安全方面案例。

    從2011年底開始，聯(lián)合利華飲食策劃就在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導下，開展了“全國餐飲服務單位食品安全管理培訓”項目。而此次案例評選活動旨在加強行業(yè)內的交流借鑒，展示餐廳在食品安全方面所做出的突出努力，分享其積累的經驗，幫助餐飲行業(yè)從業(yè)人員更好地提升食品安全意識、技能與管理能力，同時也引導社會各界積極參與食品安全監(jiān)督管理，營造良好的社會氛圍，提升中國餐飲行業(yè)食品安全整體水平，促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

    強化食品安全技能與管理

    餐飲食品安全涉及餐廳經營中的各個環(huán)節(jié)，從采購到出品，每一環(huán)節(jié)操作過程中的安全系數都將影響終的菜品品質。為了不斷提升餐飲食品安全水平，推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，政府相關部門、行業(yè)協(xié)會、專家學者以及一大批負責任的企業(yè)已經開展了大量的工作。

    從2007年起，各地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門為加強對餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管力度，推動行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展歷程，相繼出臺了食品安全量化評級制度，對當地餐飲企業(yè)進行食品安全信譽度評級，并公示在店內，激勵餐飲企業(yè)建立良好食品安全管理模式。

    然而，如何有效提升餐飲食品安全整體水平仍然是餐飲行業(yè)從業(yè)人員面臨的一大挑戰(zhàn)。作為餐飲企業(yè)重要合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃多年來專注于客戶需求，經過其專業(yè)的廚務團隊反復科學試驗并結合國際先進經驗，將“人、機、料、環(huán)、法”五個后廚管理重要的環(huán)節(jié)融入餐廳日常工作及食品安全管理模式中，幫助廚師有效地開展餐飲食品安全管理。

    聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示：“食品安全是每一位餐飲行業(yè)從業(yè)人員的責任所在。此次，我們攜手中國食品安全報社舉辦‘2013年度餐飲食品安全案例評選’，希望能夠搭建一個平臺，展示和分享餐飲食品安全方面的經驗，并結合我們專業(yè)團隊在全球運營中積累的經驗分享給餐廳，全面提升餐飲食品安全意識、技能與管理能力。同時，也為餐飲從業(yè)者與食品安全專家深度交流創(chuàng)造契機，進一步提升餐廳食品安全技能與管理水平�！�

    提升餐飲食品安全整體水平

    《中國食品安全報》作為以宣傳國家食品安全為主要內容的行業(yè)媒體，一直致力于引導食品安全輿論監(jiān)督，營造良好社會氛圍，提升食品安全水平。今年9月，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持，中國食品安全報社承辦的第十一屆食品安全年會成功舉辦。年會中，政府部門相關領導、行業(yè)專家與企業(yè)領軍人物圍繞著食品安全操作系統(tǒng)、管理流程等進行了深入探討，為提升食品安全技能與管理水平開展了很多實踐活動。

    為進一步加強社會各界對餐飲食品安全的重視，提升餐飲食品安全整體水平，中國食品安全報社攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同開展了此次“2013年度餐飲食品安全案例評選”。“餐飲食品安全涉及方方面面，難以一蹴而就，需要社會各方的共同努力。通過此次評選，我們不僅要鼓勵在食品安全方面做出努力的企業(yè)，并且我們也希望借此機會能呼吁更多社會各界人士關注餐飲食品安全問題，各盡其能，在整個社會中營造出積極良好的氛圍，共同提升行業(yè)食品安全水平，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展�！敝袊�食品安全報社社長朱長學表示。