蜜餞類(lèi)食品是休閑食品中的一種，特別是女性朋友更是喜歡吃蜜餞食品。糖脆梅就是其中之一。其口感酸甜，風(fēng)味獨(dú)特。很受青睞。隨著工藝的進(jìn)步，糖脆梅的加工也越來(lái)越先進(jìn)。下面將工藝過(guò)程告訴大家。

　�。�1）原料成熟度：采用7-8成熟原料，此時(shí)鮮果還未變軟。
　　（2）硬化處理：此時(shí)成熟度梅果口感酸脆，有苦澀味，為了保持器脆度，并要增加透糖速度，可在每個(gè)果實(shí)表 面進(jìn)行“穿刺”,深度約1-2毫米，生產(chǎn)上可應(yīng)用機(jī)械進(jìn)行。配制硬化浸液：用濃度為0.1%,即50公斤水加入50克二氯 化鈣，再加上5%食鹽，即2.5公斤食鹽。把果實(shí)浸入溶液內(nèi)，要浸過(guò)面，處理8-10小時(shí)，后取出用清水沖洗，瀝干水 分待用。
　�。�3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配制成40%濃度，在此糖液中加入0.5-0.75公斤食鹽，50克檸檬酸， 50克苯甲酸鈉，此數(shù)量以50公斤糖液計(jì)算。然后將糖液煮沸，立即把經(jīng)過(guò)硬化處理的梅果放入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加熱濃縮，但梅果不能直接加熱，例如第二天糖液濃度是22%要加熱濃縮到27%,然后趁熱把梅果加進(jìn)糖液中，在糖液中浸漬2-3天，然后再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎(chǔ)上提高5%,一直要把糖液加熱濃縮到60%到65%,在這個(gè)濃度之下還要浸漬2-3天，使梅果內(nèi)部糖液濃度逐漸與外部糖液濃度相等，這樣才算是透糖工藝結(jié)束。梅果外形變化先是收縮，逐漸由于吸糖使外形膨脹，這個(gè)過(guò)程需時(shí)3-4星期或更多一點(diǎn)時(shí)間。
　�。�4）干燥：把梅果從糖液中撈出，滴干糖液，在60-65℃溫度下進(jìn)行干燥，要求含水量28-30%.
　�。�5）包裝：瓶裝或復(fù)合薄膜小袋包裝。