在我們的日常飲食中，無論是手工食品還是超市中可以買到的點心糕點中都少不了豆沙。通常我們都認(rèn)為豆沙是紅豆制作而成的，其實豆沙還可以用紅薯、黑豆等來制作，更加的營養(yǎng)健康。下面給大家介紹一下用紅薯、黑豆的加工豆沙的方法。

　　一、原料配方。紅薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖（4842,26.00,0.54%）20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。
　　二、加工要點
　　1、原輔料處理：選擇新鮮或冬貯的紅薯，要求無霉?fàn)�、不變質(zhì)、無病蟲害、無芽，去掉兩端，洗凈泥沙備用；黑豆要求無霉變，無蛀蟲、無砂粒，用清水洗凈后，以溫水浸泡3-4小時；將砂糖用純凈水溶解病過濾，配成75%的糖液；另外用適量的水溶解焦糖素，加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用。
　　2、煎煮、水煮：將處理的紅薯放入煎煮鍋，用蒸汽加熱至熟，無硬心；黑豆放進(jìn)夾層鍋內(nèi)用蒸汽加熱煮至充分軟爛。煮制過程中要防止紅薯、黑豆焦糊。
　　3、混合制泥：熟化的紅薯冷卻病手工去皮，用刀或其它工具絞成碎塊狀，然后按一定比例與煮熟的黑豆混合，用打漿機(jī)或碾磨機(jī)粉碎成泥。
　　4、調(diào)配：料泥置于調(diào)配桶，加入處理好的輔料，機(jī)械攪拌至色澤均勻一致，同時加熱至80℃。
　　5、裝袋、殺菌、冷卻：將半成品用灌裝機(jī)裝入蒸煮袋，規(guī)格為每袋500克或250克，真空排氣后熱封，用196kPa壓力的高壓水殺菌45分鐘，冷卻至45℃即為成品。