“皮蛋瘦肉粥”相信是很多喜愛喝的粥，但是很過人要么是做的不好要么就是不會做。皮蛋瘦肉粥是家庭粥中的精品之一，其入口嚼勁十足，爽滑鮮香再加上濃稠細(xì)膩的白粥，沁人心脾。其實(shí)熬粥也是一種熬人的活，要想品味美味十足的粥，肯定是要畫上功夫的。

 
　　溫馨提示：
　　熬粥時，水要一次性加足，中途不宜加水。在熬粥過程中，要不時地攪拌，防止其不糊鍋。“皮蛋瘦肉粥”雖然美味，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。同時也要注意，健康人士喝了“皮蛋瘦肉粥”，就該少吃或不吃一些咸味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標(biāo)。
　　皮蛋瘦肉粥
　　原料：大米、瘦豬肉、皮蛋、生姜、香蔥、鹽、白胡椒粉、豬油、雞精。

 
　　做法：
　　1、將大米淘洗干凈，并用豬油和鹽拌勻，腌漬30分鐘左右。
　　2、生姜洗凈后拍松；香蔥洗凈后一半打蔥結(jié)，另一半切成細(xì)蔥花；瘦豬肉洗凈后切成塊狀，并在沸水鍋中焯透撈出洗凈待用；將皮蛋洗凈后略煮一會兒，沖涼后剝殼切成小丁。
　　3、砂鍋置于大火上，加入適量的清水，用大火燒開，放入姜塊、蔥結(jié)、瘦肉快，燒開后，撇去浮沫，然后倒入腌漬過的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)微火燜煮90分鐘左右。
　　4、這時將粥中的姜塊和蔥結(jié)揀去不要，要把瘦肉撈出，撕成細(xì)絲，連同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火燜煮20分鐘左右，然后關(guān)火，食用時調(diào)入雞精、白胡椒粉并撒上蔥花即成。