自制貨真價(jià)實(shí)豆腐腦
豆腐腦又稱豆腐花,算是豆腐的一種半成品吧,當(dāng)然在口味和營(yíng)養(yǎng)不遜色于豆腐。經(jīng)常我們?cè)谕饷娉栽绮蜁r(shí),會(huì)看很多早餐店賣的油豆腐腦,但是我們喝著總感覺少了點(diǎn)什么,其實(shí)那只是經(jīng)過店主“濃縮”后的,我們吃著肯定感覺口味不是很正,其實(shí),工作閑暇之余,我們可以自己嘗試著去做豆腐腦,食藥有耐心,絕對(duì)可以喝上自己做的貨真價(jià)實(shí)的豆腐腦。
原料:黃豆300克,內(nèi)酯4克,水1800-2000毫升
豆腐腦制作方法
1、黃豆泡一個(gè),八九個(gè)小時(shí)左右,至黃豆徹底泡發(fā)
2、黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)(冷飲功能)磨成豆?jié){
3、找一塊干凈的大棉布,放在大一點(diǎn)的盆上,將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
4、過濾出豆渣,盡量擠的干一些
5、豆?jié){放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋
7、直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
8、此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合,使其溶化
9、將豆?jié){離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計(jì),這樣更準(zhǔn)確些,沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系,像這 種天氣,大約一分鐘左右就可以了
10、將內(nèi)酯液倒入,迅速攪拌開,動(dòng)作一定要迅速,大約三四秒的時(shí)間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
11、將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右,打開鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固,這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了
12、用勺子將豆腐腦片入碗中
13、鍋中燒開水,高湯,放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開
14、將煮開的湯汁舀入碗中,撒少許香菜,麻醬汁即可我家給孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣 就加一點(diǎn)辣椒油,還有韭花醬,味道更好

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