現(xiàn)在，隨著人們對(duì)口味的需求已經(jīng)與傳統(tǒng)口味有了很大的區(qū)別，市場(chǎng)上一些既有營(yíng)養(yǎng)又能有很好的口味的產(chǎn)品很是受到人們的歡迎，酸奶就是其中一款產(chǎn)品，對(duì)于大多數(shù)人群來(lái)說(shuō)，都是很受到喜愛，熟悉酸奶的人都知道，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”,但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。但是，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
酸奶保存不當(dāng)活菌易變死菌
細(xì)菌是十分微小的，數(shù)量也特別多，其實(shí)人體中的細(xì)菌數(shù)量多得不可計(jì)數(shù)，100億個(gè)在其中根本不算什么。人體腸道中既有一些有效菌（益生菌），又有一些致病菌，它們相互制約、發(fā)生作用。在理論上看，肯定是有效菌越多越好�；钚砸嫔鷨挝缓�100億個(gè)絕對(duì)沒有超過(guò)合理的量，甚至200億個(gè)也都可以的。
另外，大家要在購(gòu)買酸奶的時(shí)候注意“死菌”現(xiàn)象，實(shí)際上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)生作用，更不存在過(guò)量攝取的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)雖然有100多家企業(yè)都生產(chǎn)益生菌酸奶，但其中只有三五個(gè)菌種耐酸性較強(qiáng)，能夠抵抗胃液的強(qiáng)酸。而且超市的銷售環(huán)境無(wú)法保障強(qiáng)低溫，也致使活性益生菌在存放過(guò)程中大量死亡。
隨著酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被確定，喝酸奶成為了一種時(shí)尚，該如何正確的飲用酸奶呢？專家提出了酸奶的“三要”“三不要”.
1、要鑒別品種
目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”,因其不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。
2、要在飯后2小時(shí)左右飲用
適宜乳酸菌生長(zhǎng)的ph值酸堿度為5.4以上，空腹胃液ph值則在2以下，如這時(shí)飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。如果飯后胃液被稀釋，ph值只上升到3-5.
3、要飲后及時(shí)漱口
隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。
4、不要加熱
酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡。
5、不要與某些同服
氯霉素、紅霉素等、磺胺類和腹瀉的一些，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6、不要給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少，而嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育期，需大量鈣。盡管酸奶中由乳酸菌生成的能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對(duì)有益菌的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對(duì)患腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。