雖然說現(xiàn)在食品種類很多，但是對于一些食物我們還是很難買得到，有時(shí)候就需要我們自己動(dòng)手去做，下面讓我們一起來看看酸辣黃瓜皮的制作過程吧！

　　首先將酸辣黃瓜皮制作過程中需要的材料和輔料準(zhǔn)備好。
　　酸辣黃瓜皮的制作過程：
　　1、選擇原料 選擇錦秀白皮黃瓜作原料比較好。這樣品種瓜形為短圓筒形，組織致密，瓜心臟病小，單瓜重大約0.4斤左右。采收期應(yīng)為雌花開放后七到八天。
　　2、熱燙、冷卻 將白皮黃瓜放在溫度為80～90℃的水中，恒溫大約兩到三分鐘，撈起后置于冷水中，晾透后濾于水分。
　　3、晾曬 將熱燙冷卻后的黃瓜置于太陽下晾曬約四五十分鐘。
　　4、刺孔 用釘板在晾曬后的黃瓜身上逐個(gè)刺孔。
　　5、壓擠 將刺孔后的黃瓜碼入盆中，將瓜汁擠出，5～6小時(shí)后進(jìn)行腌漬。
　　6、腌漬 將在上述壓擠出的瓜汁濾出，加入鮮瓜重4%的食鹽和0.2%的明礬，溶解后倒入盆內(nèi)，加蓋腌漬十天到半個(gè)月左右。
　　7、切分、調(diào)味 將完成腌漬后的黃瓜除去瓜心后切成絲，每50公斤切好的瓜絲按以下比例加入調(diào)味料：食鹽3%、辣椒粉2%、味精1%、白糖0.5%、麻辣油適量，山梨酸鉀0.1%攪拌均勻。
　　8、殺菌 將調(diào)味后的酸辣黃瓜皮加熱至100℃保持五分鐘。
　　9、冷卻、包裝、密封 將上述酸辣黃瓜皮冷卻至90℃包裝密封。瓶或袋都可以作為包裝容器。如果用塑料袋進(jìn)行包裝需用真空封機(jī)進(jìn)行封口。
　　這樣鮮、麻、辣、酸的酸辣黃瓜皮就制作成功了！