辣子雞丁是一道為常見的美味，人們到餐館吃飯總是會點(diǎn)到的一道菜，但是這道美味佳肴究竟要怎么做才好吃呢？讓我們一起來看看吧！
主料：雞腿或整雞約1000克
配料：干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。
辣子雞丁做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時7成熱（冒煙），炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊。
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，雞精和少許生抽，蔥段倒下鍋快速翻炒幾下，撒上白芝麻，翻勻出鍋。