每到冬天，在一些熱鬧的市場，很多人都胡看到，很多現(xiàn)炒現(xiàn)賣的栗子店，剛出鍋的栗子亮晶晶的，冒著熱氣勾人饞蟲�？墒�，據(jù)專家表示，油光發(fā)亮的栗子不宜多吃，消費者應警惕上光劑。
買家質(zhì)疑：糖漿能讓栗子瞬間變亮？
市民席先生和家人都愛吃糖炒栗子，每隔幾天都會買上幾斤。近日，他又到菜市場買糖炒栗子，看到攤主炒栗子時往鍋里倒了小半碗淡黃色液體，“既像香油又像蜂蜜，黏糊糊的，也聞不出味道�！毕壬f，之后栗子立馬變得油亮油亮的。席先生問加的是什么，攤主稱是糖漿，可席先生并不相信：“糖漿能讓栗子瞬間變亮嗎？”經(jīng)過走訪，記者發(fā)現(xiàn)街頭很多推車賣糖炒栗子的小販都“裝備”有三個塑料瓶（桶），分別裝著透明液體、淡黃色液體和白砂糖。在一糖炒栗子攤點前，攤主炒制栗子時，加入白砂糖翻炒，之后將栗子揀到盆里，加了些淡黃色液體后，回鍋10秒左右出鍋，這時栗子明顯比回鍋前油亮。攤主說，透明液體就是水，淡黃色的液體是麥芽糖漿。對于為什么加糖漿會讓栗子立馬變亮，攤主并沒有回答。
業(yè)內(nèi)人士：有商販用上光劑勾兌糖漿
從事了十余年炒貨生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圓砂、麥芽糖和植物油不停翻炒，“用麥芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剝，吃起來不會過分發(fā)甜。”
“但這種方法比較費時”,王先生說，所以街上很多攤販都用白砂糖炒栗子，因為賣相不好，他們便用水、糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”,為栗子“上色入味”.也就是說，如果白砂糖炒的栗子色澤發(fā)亮，那加入的黃色液體很可能是上光劑加糖精勾兌的，而不是麥芽糖。
“所謂的上光劑就是工業(yè)石蠟，對人體會產(chǎn)生危害�！蓖跸壬硎�，此外，有些不良商販還經(jīng)常會給生栗子開個小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。
專家建議：盡量少吃“開口栗子”
“糖漿并不會讓栗子快速變得油亮，這其中可能加了石蠟�！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學食品科學與工程學院教授、博士生導師劉鄰渭說，“正規(guī)的糖漿是用麥芽糖做的，屬于國家允許使用的添加劑。如果栗子在短時間內(nèi)就變亮了，這個所謂的糖漿里面很可能勾兌了石蠟�！�
“如果炒栗子放了一段時間色澤仍不退，很可能是加了石蠟�！眲⑧徫急硎荆鶕�(jù)《國家食品添加劑衛(wèi)生標準》規(guī)定，食品中絕對不能添加工業(yè)石蠟，而普通石蠟作為食品加工助劑，也不能直接入口，所以建議消費者少吃“開口栗子”,也不要啃栗殼。