紅燒肘子是北方人招待客人、家庭團(tuán)聚所必備的一道硬菜。有團(tuán)圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛。下面是紅燒肘子的做法，大家可以來了解一下。

　　用料
　　主料：豬肘500克
　　輔料：蔥1段、八角2粒、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖20克、老抽15克、高湯500毫升、料酒10克、鹽4克、姜 2片、植物油50毫升、水淀粉半碗
　　紅燒肘子的做法
　　1. 首先準(zhǔn)備好肘子；
　　2. 然后準(zhǔn)備好八角、香葉、桂皮、辣椒；
　　3. 蔥切段，姜切片；
　　4. 老湯從冰箱中拿出，解凍；
　　5. 肘子用清水泡至2小時(shí)以上；
　　6. 洗凈后焯水；
　　7. 鍋中注入少量的油爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉；
　　8. 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水；
　　9. 燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關(guān)火后燜至4小時(shí)以上；
　　10. 取出肘子，放入較大的碗中；
　　11. 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時(shí)；
　　12. 將蒸好的肘子放入盤中；
　　13. 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入水淀粉；
　　14. 將湯汁澆在肘子上即可；