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土豆制醋精的加工工藝流程詳解

2014/4/14 10:27:44 閱讀數(shù):755 信息分類:食品招商 編輯:治文

  醋精也是生活中的必備品,但是把土豆制成醋精是不是很新鮮呢,新鮮才有市場,今天小編就給大家介紹醋精的加工工藝流程,具體如下:

  原料處理 選取新鮮無霉變、發(fā)芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷干凈,計量后備用。
  蒸煮
  將洗凈的土豆移入粉碎機內(nèi),粉碎成小塊,然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加1/2的清水,進行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。
  液化、糖化
  將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時,將鍋溫控制在60℃左右,仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶,保溫1小時。
  抽濾、發(fā)酵醇化
  將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾,集取濾液。倒入發(fā)酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌,溫度控制在52~55℃,發(fā)酵48~60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)50~55小時。
  減壓、蒸餾、包裝
  由于物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮,就可得到醋精成品。

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