明目菊花魚(yú)，這道菜的名字說(shuō)出了它的特點(diǎn)，顧名思義，醫(yī)學(xué)研究證明魚(yú)可以明目，這道菜也是有著悠久歷史的浙菜。今天小編就給大家介紹一下具體做法。

　　用料
　　一條草魚(yú)，少許鹽巴，1勺料酒，少許雞精，2勺白糖，2勺醋，適量淀粉，少許蔥，適量姜，適量蒜，適量番茄醬
　　做法
　　a)魚(yú)洗凈切掉頭尾與魚(yú)腮。
　　b)順著魚(yú)脊骨片下魚(yú)肉。
　　c)從魚(yú)背方向下刀，切掉魚(yú)腹上的大刺。
　　d)切好后的樣子。
　　e)把魚(yú)肉切成大小大致一樣的正方形塊。
　　f)把魚(yú)肉改成十字花刀。
　　g)依次切好后，加入蔥姜、料酒、少許鹽，抓勻腌制半小時(shí)左右。
　　h)把魚(yú)肉均勻地裹上一層淀粉。每一條都要裹上。
　　i)依次裹好并靜置片刻，讓淀粉完全吸附在魚(yú)肉上。
　　j)鍋中熱油，6、7成熱時(shí)下入魚(yú)塊。
　　k)魚(yú)肉浮起時(shí)撈出。
　　l)原油繼續(xù)加溫，7成熱時(shí)下入初炸好的魚(yú)肉復(fù)炸。
　　m)炸至外皮金黃酥脆時(shí)撈出控油。
　　n)碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。
　　o)鍋中油倒出，剩底油，炒香蔥姜蒜末。
　　p)倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。
　　q)調(diào)入適量水淀粉勾芡，加入少許雞精提鮮。
　　r)魚(yú)肉擺好盤(pán)，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚(yú)肉上即可。