用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。 
    調(diào)料：雞精、鹽、味精、老抽。調(diào)料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調(diào)制。 
    做法： 
     1、將五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時用的就是后臀肉）入白開水鍋中煮至六成熟，撈出放涼（煮肉時，開水下鍋，水中不加任何調(diào)輔料，保持原味）；煮白肉的湯過濾留用。
    2、將白肉切成約1mm薄片，太薄會影響口感；
    3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底，將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然后將肉片一層層碼好；
    4、將蔥花、姜片、海米和香菇碼放到白肉上；
    5、加入適量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油；
    6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋坐火開鍋后煮5分鐘。吃時沾小料一同吃，回味更鮮美
    小貼士：  
    京城砂鍋居的砂鍋白肉素有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的美譽。能跟著名師學(xué)習(xí)，自己親手做一鍋熱氣騰騰、肉香四溢的砂鍋白肉，實乃值得慶幸。 
    1、此菜一定要用冰鮮豬肉，一般沒有特殊要求的用瘦的五花肉為宜，不吃肥肉的選后臀肉。 
    2、豬肉時一定要開水下過，這樣將肉香和汁水鎖在肉里，肉的口感和味道才好。 
    3、不喜歡京味小料的朋友可以自己調(diào)制喜歡的沾料或者原汁原味也很鮮美哦。