鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也豐富，所以是吃魚(yú)的時(shí)令。
    用料：鱸魚(yú) 1條（約700g）  
    調(diào)料：朝天椒 3支 香蔥 1棵 老姜 1塊（約5g）蒜 2瓣 油 1湯匙（15ml生抽） 2湯匙（30ml）白砂糖 2茶匙（10g）紹酒 2湯匙（30ml）鹽 1茶匙（5g ） 
    做法：  
    1.購(gòu)買(mǎi)時(shí)讓店家代為將鱸魚(yú)去鱗，并宰殺干凈。用流動(dòng)水將鱸魚(yú)內(nèi)外沖洗干凈，再?gòu)聂~(yú)身側(cè)鰭的位置將魚(yú)頭切下。  
    2.從切去魚(yú)頭的截面開(kāi)始，從魚(yú)背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚(yú)肚部分的魚(yú)肉相連，一直切至魚(yú)尾。  
    3.香蔥洗凈，切碎。大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ�剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎�?nbsp;
    4.將鱸魚(yú)肉展開(kāi)，依次疊摞，整齊地排放在盤(pán)中，再撒入鹽調(diào)味。  
    5.將排好魚(yú)肉的盤(pán)子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。 
    6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。  
    7.將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚(yú)肉上，再撒上香蔥碎即可。