夏季已經(jīng)到來了，各種飲料也隆重上市了，作為涼潤乳飲料的抹茶綠豆乳飲料受到了大家的喜愛。抹茶綠豆乳飲料是根據(jù)現(xiàn)代人快生活節(jié)奏導致易亞健康，以及追求美味和便利的特性，口味多樣實為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。其生產(chǎn)技術(shù)如下：

    [參考配方]
    原  料  名  稱用量（%）   原  料  名  稱用量（%）
     白 砂 糖       5.00      乳    酸    0.15
     全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00  山梨酸鉀    0.03
     統(tǒng)園抹茶粉    0.04        檸檬酸鈉    0.04 
     穩(wěn)定劑        RA40.50     清涼味香精  0.005
     甜賽糖        TR500.08    綠豆香精    0.09
     檸 檬 酸       0.22  
    [生產(chǎn)流程]                                    檸檬酸+乳酸+水
    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解            ↓
                                            ↓
                           抹茶粉→溶解→過濾  →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→
                                             ↑
               全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                      ↑
    灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品                                       香精
    [工藝要點]飲料總量為1000mL.
    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
    2.抹茶粉的處理：將稱量好的抹茶粉用約50mL的常溫水攪拌溶解，300目過濾，備用。
    3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
    4.混合：將奶液、抹茶粉稀釋液和穩(wěn)定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。
    5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2.（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
    6.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。
    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25Mpa/5-10Mpa.
    8.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
    [注意事項]
    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
    2.產(chǎn)品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。