蓮香濃郁—蓮香脫骨雞
2010/11/30 9:32:53 閱讀數(shù)：720 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這個雞看起來相當漂亮呢，這個菜形狀完整，色澤白潤，肉質(zhì)鮮嫩，蓮香濃郁。
【原料】
母雞一只（約重1250克）、蓮子150克。 火腿25克、水發(fā)香菇25克、通心菜150克。生姜塊5克、濕淀粉15克、熟豬油15克、蔥結(jié)10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
【制作過程】
將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗凈蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi)，用線縫合，然后把雞頸皮打個結(jié)放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結(jié)和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結(jié)，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。