在成都英之豪食品有限公司總經(jīng)理陳忠看來(lái)，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代零售渠道的興起，現(xiàn)代酒店渠道的操作難度越來(lái)越大，但核心酒店是每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)高端消費(fèi)群體和消費(fèi)意見(jiàn)的集中場(chǎng)所，啟動(dòng)核心酒店這個(gè)“小盤(pán)”對(duì)帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域市場(chǎng)這個(gè)“大盤(pán)”有積極作用。因此，陳忠和他的英之豪團(tuán)隊(duì)在選擇終端門(mén)店的時(shí)候非常注重前期的考察。
    首先，英之豪會(huì)制定調(diào)查計(jì)劃，根據(jù)酒水、飲料自身的檔次、產(chǎn)品度和公司欲投入費(fèi)用的大小，初步確定準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)的酒店檔次、數(shù)量等。
    其次，根據(jù)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)收集的終端數(shù)據(jù)，依照酒店的檔次、生意狀況、消費(fèi)能力把酒店分為A級(jí)、B級(jí)兩大類。其中，面積在“1000平米以上、不少于十個(gè)包間的酒店如紅杏、大蓉和、鄉(xiāng)老坎少于些海鮮酒樓都被劃分為A類店；而將600—800平米、不少于六個(gè)包間的酒店則被劃為B類店，并對(duì)不同類別的酒店實(shí)行不同的促銷政策。比如，如果店方規(guī)模較大，則采用買(mǎi)斷方式進(jìn)場(chǎng)，為自己在一個(gè)城市樹(shù)立良好的銷售形象和銷售樣板酒店：如果店方規(guī)模較小，英之豪采用只進(jìn)場(chǎng)或包量的銷售方式。這種借鑒酒類銷售的終端“盤(pán)中盤(pán)”模式，讓陳忠有效地將酒店資源牢牢掌握在手中，餐飲奶也在這些消費(fèi)高的大酒店里銷量目漸攀升。
但是，餐飲奶并不是白酒，它的保質(zhì)期很短，不可能積壓太多庫(kù)存。此刻，精細(xì)的管理可以將風(fēng)險(xiǎn)降到。
    一般的餐飲奶只有兩個(gè)多星期的保質(zhì)期，在此期間如果沒(méi)有及時(shí)將產(chǎn)品售出，產(chǎn)品則會(huì)因?yàn)檫^(guò)期不能飲用而報(bào)廢。因此餐飲奶在具體的終端鋪貨和推廣上必須比酒類產(chǎn)品更靈活、謹(jǐn)慎、富于策略性。在這方面，英之豪的運(yùn)作顯得游刃有余。