在一些食品飲料中，由于食品原料的特殊性，常常會(huì)帶來(lái)一定的微生物等，也是食品科技主要的研究方向，旨在為我們提供更安全可靠地食物。
歐盟正在進(jìn)行一項(xiàng)新的研究，希望通過(guò)除掉葡萄酒中不必要的細(xì)菌或許能夠取代葡萄酒中亞硫酸鹽的添加。
目前階段的項(xiàng)目研究已結(jié)束。該實(shí)驗(yàn)的工作原理是在高壓的情況下，惰性氣體氮或氬被溶解到了葡萄酒中。500巴的壓力相當(dāng)于在5000米的水下。在這種高壓情況下，氬或氮變成可溶解氣體，能吸收一切物質(zhì)，包括活的微生物。當(dāng)壓力突然下降，氣體迅速膨脹就導(dǎo)致藏在葡萄酒中的細(xì)菌破裂。
這一氣體可重復(fù)使用，同時(shí)也抗氧化酶活性。這是很重要的一點(diǎn)，因?yàn)榉乐寡趸彩翘砑觼喠蛩猁}的一個(gè)原因。
世界上幾乎每瓶葡萄酒酒都含有添加的亞硫酸鹽，但有一些人對(duì)它過(guò)敏也讓很多人產(chǎn)生了誤解。美國(guó)自1987年就要求酒廠在標(biāo)簽上注明亞硫酸鹽添加的信息，歐盟自2005年也開(kāi)始效仿。
這一新技術(shù)不能完全去除亞硫酸鹽，但可使得更多的葡萄酒可標(biāo)注為“有機(jī)葡萄酒”。在美國(guó)，用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒里面如果添加了亞硝酸鹽就不能叫做“有機(jī)葡萄酒”。
隨著技術(shù)的成熟，相關(guān)成果商業(yè)應(yīng)用價(jià)值還是很大的，對(duì)于人們的飲食健康，也有很大的促進(jìn)作用。