主料： 
　　大魚(yú)頭1個(gè)重約650克，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，姜片少許。 
　　【營(yíng)養(yǎng)師duo話】 
　　天啊，紹菜是什么東西啊，我去哪里找�。� 
　　正解：紹菜,又名叫做黃牙白、黃牙菜、天津白菜或山東白菜。 
　　so，就是大白菜，要是想提高菜碼或者上升等級(jí)，你可以采用娃娃菜嘛！畢竟是燒魚(yú)，氣味重的菜品很容易搶奪魚(yú)的鮮味。而大白菜好啊，基本沒(méi)有自己的個(gè)性，屬于跟誰(shuí)都能配得到一起的百搭型，而且尤其上湯或者燉煮的話，會(huì)產(chǎn)生它所特有的清淡超脫感，即所謂“味無(wú)味”之佳境。 
　　配料： 
　　腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。 
　　芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。 
　　做法： 
　　1、魚(yú)頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 
　　2、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。 
　　3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚(yú)頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚(yú)頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。