鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別在哪里？鮮牛奶和純牛奶不止是一個字之差，兩者在營養(yǎng)上還是有區(qū)別的。鮮牛奶和純牛奶都是以鮮牛乳為原料，但是兩種牛奶的殺菌方法是不同的，保質(zhì)期也是有區(qū)別的。

　　鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。
　　鮮牛奶和純牛奶的保存時間是不同的，鮮牛奶經(jīng)過低溫殺菌，需低溫保存，保鮮時間短，一般48小時至5天左右。超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少115—132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。采用技術處理后能長時間保存，一般為三至六個月。

　　從新鮮和營養(yǎng)角度看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶，它的營養(yǎng)保存的比較好。鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養(yǎng)成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正，在美國、日本等歐亞發(fā)達國家市場上銷售的幾乎全為鮮牛奶。

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