食品技術的不斷進步，讓人們對于食物的要求也越來越多，像傳統(tǒng)的飲料和食品，在市場上面的空間已經(jīng)越來越小 ，必須要及時的創(chuàng)新，追求更高的品質，才會有不斷的發(fā)展。

　　食品工業(yè)除少量特殊品種如嬰幼兒乳粉外，國內外近年均大力提倡發(fā)展液體奶。1999年上半年我國液體奶增長幅度 達到34.4％，全年液體奶產(chǎn)量達80萬噸。但目前我國乳品生產(chǎn)與消費情況就全國食品工業(yè)各行業(yè)與國外發(fā)展狀況相比仍 是差距的行業(yè)之一，還有相當大的發(fā)展?jié)摿�。因此不論是否加入WTO，發(fā)展營養(yǎng)價值接近完善的乳品是十分必要的 。
　　雖然現(xiàn)時乳業(yè)發(fā)達國家乳源充足，生產(chǎn)過剩，資金雄厚，然而畢競以含水份近87％～88％的鮮乳作進出口貿(mào)易并不 經(jīng)濟，再者我國經(jīng)過多年的技術進步與發(fā)展，各地已形成了一批技術裝備、產(chǎn)品質量、包裝方式接近甚至達到國際先進 水平的龍頭骨干乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
　　大力發(fā)展鮮奶是揚長避短之舉。目前的主要問題是我國奶牛產(chǎn)量低、飼養(yǎng)成本高，國外每頭牛年產(chǎn)奶量10噸以上， 我國僅5噸左右，一些小型乳品企業(yè)技術設備水平、生產(chǎn)規(guī)模、質量水平有待進一步提高。所以，我們應該抓緊時間采 取有力措施大力發(fā)展奶源基地的建設，提高奶源的品質，擴大產(chǎn)出規(guī)模，及時組織生產(chǎn)、引導消費，充分占領國內乳品 市場。國外多品種的奶酪、黃油特別是前者的進口，對調劑和培育國內消費市場是有利的。
　　發(fā)展營養(yǎng)價值更高更趨于完美的乳制品，在市場上面已經(jīng)受到了消費者和行業(yè)認可，下一步將是在食品技術上面 的及時創(chuàng)新，不斷的為此做出努力，對我國乳制品市場的發(fā)展是非常重要的。