近日，奶茶是否含奶備受消費(fèi)者及網(wǎng)友熱議，并且近日網(wǎng)傳，一滴醋可檢測奶茶里是否含奶，這種方法可行嗎？小編專門對此做了相關(guān)調(diào)查。經(jīng)專家驗(yàn)證，并且確認(rèn)了一滴醋檢奶茶是否含奶方法確實(shí)可行。
奶茶店里不少奶茶不含鮮奶
街頭店鋪?zhàn)灾颇滩杈烤故欠窈r奶？小編以準(zhǔn)備開辦奶茶店為名，來到老城區(qū)一食品添加劑店進(jìn)行暗訪。
沿江東路一售賣食品添加劑店鋪里，店員告訴小編，店里銷售的奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料，奶茶粉有椰果、原味、草莓等10余種口味，每杯售價(jià)在一二十元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能制作出奶茶。
隨后，小編通過一淘寶店名為"富來高食品專營店"的賣家購買奶茶粉。"‘三合一’的奶茶粉里面已經(jīng)包含有奶茶粉、奶精、煉乳等原料，直接兌水就可飲用。"該淘寶店店主告訴小編，"因?yàn)闆_泡簡單，很多餐飲店、奶茶店、自助餐廳等都有購買。用‘三合一’奶茶粉沖泡按比例1：8或1:10直接兌水便可飲用，一袋640g的‘三合一’奶茶粉可以沖32杯左右的奶茶，平均一杯的成本不到5毛錢。"
小編仔細(xì)查看"三合一"奶茶原料發(fā)現(xiàn)，根本找不到牛奶成分，只提到"無需再加糖加奶，想喝多少就沖多少"。
在某連鎖奶茶店，店員小蔡告訴小編，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，但是質(zhì)量有好有壞，價(jià)錢也不一樣。"在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規(guī)范，確實(shí)是使用鮮奶做原料。"小蔡說，"一般奶茶店里的奶茶，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求沖泡不同口味的奶茶粉，然后搖勻即可飲用。"
用醋檢測奶茶是否含奶
那么，奶茶加醋真的可辨別奶茶是否加奶嗎？小編首先來到市區(qū)某學(xué)校門口的一家小型飲品店，買了一杯標(biāo)價(jià)3元的珍珠奶茶，然后，在萬松路上的一家連鎖奶茶飲品店里買了一杯6元錢的珍珠奶茶，，在超市購買了一瓶康師傅經(jīng)典奶茶、一杯統(tǒng)一巧克力奶茶及蒙牛純牛奶。
為了實(shí)驗(yàn)盡量準(zhǔn)確，排除一些不必要的干擾因素，試驗(yàn)中，小編選購奶茶時(shí)統(tǒng)一要求在常溫下，不加水、不加冰；為了便于觀察將瓶裝奶茶倒入杯中實(shí)驗(yàn)，在醋的選擇上則統(tǒng)一使用常見的食醋。
小編將5杯從不同地方購買的奶茶分別命名為"3元奶茶"、"6元奶茶"和"康師傅奶茶"、"統(tǒng)一奶茶"、"蒙牛純牛奶"。隨后，分別將5種奶茶倒入杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，分別倒入一瓶蓋食醋，并輕輕攪拌，再看它們的變化。
"3元奶茶"：幾乎沒有什么變化。
"康師傅奶茶"：有很細(xì)微的變化，在液體中有少量不太明顯的絮狀物。
"統(tǒng)一奶茶"的變化：奶茶表面開始浮現(xiàn)氣泡，杯中出現(xiàn)絮狀物，比較稀釋。
"蒙牛純牛奶"：純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現(xiàn)了咖啡色絮狀物。幾分鐘后，這些絮狀物又變成了一個(gè)個(gè)咖啡色凝結(jié)顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，十分黏稠，不過始終沒有出現(xiàn)分層。
"6元奶茶"：奶茶杯里布滿了粗顆粒狀凝結(jié)物，體積較小，攪動(dòng)時(shí)有明顯的觸感，數(shù)分鐘后，出現(xiàn)明顯的分層。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：加入醋后，"6元奶茶"和"蒙牛純牛奶"變化明顯，凝結(jié)絮狀物后液體所占比例較�。欢滩璧曛匈徺I的"3元奶茶"產(chǎn)生的絮狀物少，幾乎可以忽略不計(jì)。
專家：用醋檢測是否含奶方法可行
一滴醋真的可以檢查牛奶含奶成分？小編就此采訪了瑞安中學(xué)化學(xué)老師謝燭明。"通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學(xué)依據(jù)，可以說是基本‘靠譜’。"謝燭明說。
謝燭明解釋，牛奶中含有蛋白質(zhì)，醋酸會(huì)破壞蛋白質(zhì)本身的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝。實(shí)驗(yàn)中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實(shí)是牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)被醋酸破壞，原來的鏈狀結(jié)構(gòu)變得更加松散，因此肉眼看上去像是"絮狀物懸浮在杯中"。
"奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發(fā)生變化。當(dāng)pH值低于4的時(shí)候，蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)絮凝，也就是肉眼看到的渾濁狀。"謝燭明說，"作為一個(gè)生活小常識，加醋檢查奶茶是否含有奶的方法有一定的參考價(jià)值，但僅僅只能作為一個(gè)參考，不能作為判定產(chǎn)品是否合格的法定依據(jù)。因?yàn)槟滩杓哟壮霈F(xiàn)凝結(jié)并不是牛奶凝結(jié)，而是蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以凝結(jié)情況只能說明其中蛋白質(zhì)成分的多寡，而并不一定是牛奶的多少。"
寒冷的冬季，暖暖的奶茶備受消費(fèi)者青睞，但是對于市面上參差不齊的奶茶質(zhì)量，雖然一滴醋檢驗(yàn)?zāi)滩枋欠窈痰姆椒ù_實(shí)可行，但是小編還是建議諸位，可以自己調(diào)制奶茶哦，不僅能確保沒有其他添加劑成分，還更加營養(yǎng)健康。