果蔬汁飲料是飲料市場的大分類，在加工上，都是以果蔬為原料通過加糖（或者無糖）、酸、香精、色素等調(diào)制而成，加工工藝相對簡單，一般通用的幾個步驟如下：
    一、穩(wěn)定劑的溶解。由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩(wěn)定的作用，反而會使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。
    二、白砂糖的溶解。白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應(yīng)過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。
    三、酸的添加。一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。
    四、香精的添加。由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會更好一些。
    五、果汁的添加。如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當然也可以直接加入，視操作的方便性而定。
    六、均質(zhì)。在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。
    七、殺菌。殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時間也對產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。
    八、果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程：