快餐在人們的思想中就是不健康的標(biāo)志。然而漢堡還是備受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。更環(huán)保的人造牛肉餅、具作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助糖尿病的生菜……英國(guó)食品科學(xué)家埃瑪·戴維斯在英國(guó)《科學(xué)發(fā)現(xiàn)》雜志新一期發(fā)表文章，梳理近兩年食品領(lǐng)域的研究成果，認(rèn)為漢堡有望變成一種健康食品。

    人造牛肉
    戴維斯首先提到人造牛肉。英國(guó)《每日郵報(bào)》24日援引文章內(nèi)容報(bào)道，今年8月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特公開(kāi)展示一個(gè)特別的牛肉漢堡，其中的牛肉并非來(lái)自牧場(chǎng)，而是由從牛肌肉中提取的干細(xì)胞培育而成，培育過(guò)程采用了培養(yǎng)人體組織和器官的醫(yī)療技術(shù)。
    戴維斯寫道，不僅牛肉，從生菜到奶酪，再到圓面包，漢堡的每個(gè)部分都可能變得更符合可持續(xù)發(fā)展的理念；更有甚者，漢堡有望變成一種健康食品。
    美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)分子生物學(xué)家亨利·丹尼爾致力于研究如何讓植物幫助在人體內(nèi)部傳輸。他用基因方法改造生菜，讓生菜攜帶一種能夠刺激胰腺分泌胰島素的蛋白質(zhì)。這種"超級(jí)生菜"已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)鼠身上顯現(xiàn)效用。
    不致敏牛奶
    奶酪的主要成分之一為牛奶。牛奶過(guò)敏通常源于β乳球蛋白。新西蘭國(guó)有農(nóng)業(yè)研究公司的研究人員2012年借助核糖核酸（RNA）干預(yù)技術(shù)，改變奶牛的基因，從而抑制所產(chǎn)牛奶中的β乳球蛋白，產(chǎn)出不致敏牛奶。
    同年，英國(guó)、德國(guó)和美國(guó)的科學(xué)家破解了小麥基因序列，標(biāo)識(shí)大約9.6萬(wàn)個(gè)小麥基因。這一成果為培植產(chǎn)量更高、更抗病抗旱、更適應(yīng)其他環(huán)境相關(guān)壓力的"超級(jí)小麥"奠定了基礎(chǔ)。