對于很多人來說，土豆這道菜不管怎么做都是好吃的，這就是對土豆任性的喜愛。而長久以來人們就知道土豆對腸道健康有好處，但一項新研究證實，土豆或許還對整個免疫系統(tǒng)有利，特別是食用土豆沙拉。結果發(fā)表在《化學與工業(yè)》（Chemistry&Industry）上。

    西班牙科學家發(fā)現(xiàn)，用大量生馬鈴薯淀粉（RPS）喂養(yǎng)的豬有更健康的腸道，這并不意外。但是他們同時發(fā)現(xiàn)RPS能降低豬血液中白血球數(shù)量，例如白細胞和淋巴細胞。白血球是炎癥和其它疾病產(chǎn)生的，它們表明身體存在一定問題。
    來自瑞典Goteborg大學的免疫學家LenaOhman表示，這種現(xiàn)象表明整個身體都處于更健康的狀態(tài)。RPS喂養(yǎng)的豬白細胞數(shù)量降低了15%左右。但Ohman也認為，同時觀察到白細胞和淋巴細胞降低是令人吃驚的。
    實驗中，科學家用RPS喂養(yǎng)豬14周，以分析它們對腸道健康的作用。研究項目負責人JoseFranciscoPerez說：“用RPS的目的是模擬高抗性淀粉的飲食。”
    人類不會食用生土豆，但是會食用大量含有抗性淀粉的食物，例如冷煮土豆、豆莢、綠香蕉、意大利面和谷類。大約10%的人類食用淀粉是抗性淀粉，它們不會在小腸中消化，因此終會進入大腸中發(fā)酵。
    淀粉攝入能降低大腸癌風險，而且對腸易激綜合癥（IBS）有利。Ohman小組之前研究發(fā)現(xiàn)，對IBS病人而言淋巴細胞數(shù)量不會變化，但淋巴細胞會從周圍血液聚集到腸道，這意味著IBS至少是部分炎癥反應。因此她認為觀察到淋巴細胞下降很有意思，或許含有抗性淀粉的食物對IBS病人有利。