現在生活節(jié)奏快，人們生活富足，隨著科技的發(fā)展，即食食品種類繁多，人們慢慢依賴于即食食品，食品安全是必須做到的。

    從明年1月1日起，北京所有的冷鏈即食食品生產企業(yè)，都必須取得相應的食品生產許可，否則不得生產。北京市食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布《冷鏈即食食品生產審查實施細則（2015版）》，將冷鏈即食食品納入食品生產許可證管理范圍。
    該細則明確適用于企業(yè)申請使用糧食、畜禽肉、水產品、果蔬等為主要原料，采用冷鏈工藝生產，經預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費者的可直接食用的冷鏈即食食品（包括主食菜肴類、飯團壽司三明治漢堡類、其他類），對企業(yè)生產條件的審查及其相關檢驗要求。
    根據該細則，冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2h內將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行包裝、貯存和運輸、陳列和銷售。食用前可加熱或不加熱。
    該細則明確了生產許可條件核查包括管理制度審查、場所核查、設備核查、基本工藝流程和關鍵控制點核查、人員核查等五個方面。企業(yè)僅有包裝場地、工序、設備，沒有相關生產工藝條件的，不予生產許可。

    鑒于冷鏈即食食品本身產品特性，細則同時還明確了保質期要求：冷鏈即食食品的保質期限一般為24小時。在全程冷鏈溫度≤8℃條件下，如保質期限超過24小時的，需經第三方食品保質期測試試驗合格，但保質期限長不得超過48小時。生產經營全過程中可確保食品中心溫度恒處于0℃-4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據，以及第三方食品保質期測試試驗合格的基礎上，可自行確定食品保質期限。
    細則還明確，企業(yè)應建立食品追溯制度，確保對食品從原料采購到食品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯；應建立食品召回制度。當發(fā)現某一批次或類別的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應按照國家相關規(guī)定啟動食品召回程序，及時向相關部門通告，并作好相關記錄。對召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關部門報告。
    該細則已正式實施，僅適用于北京市冷鏈即食食品生產企業(yè)，不包括現場制售行為。北京市冷鏈即食食品生產企業(yè)應在2016年1月1日之前取得相應的生產許可。之前已取得其他食品類別食品生產許可證的部分冷鏈即食食品生產企業(yè)，在原有食品生產許可證有效期內繼續(xù)有效，有效期期滿后按照新要求重新申請，鼓勵上述企業(yè)提前執(zhí)行新要求。