原料：
2.5公斤以上的草魚(yú)或者青魚(yú)，取其尾巴。
配料：
淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法：
①魚(yú)尾洗凈，沿魚(yú)尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。
②熱鍋放油，燒至七成熱，魚(yú)下鍋，過(guò)一下，立刻起鍋。
③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開(kāi)，下魚(yú)，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚(yú)上。