食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類致癌因素，同時將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列入級致癌因素。結論公布之后，引起廣泛關注。很多人在疑惑紅肉和肉類加工品還能吃嗎？“求證”欄目記者采訪了國際癌癥研究機構和有關專家。

國際癌癥研究機構在說致癌物時，是在說什么？

回應：其致癌物分級依據(jù)其得到的致癌證據(jù)是否充分，并不表示這些物質的致癌風險大小

這項研究和評估是怎樣進行的？其結論的確切含義是什么？國際癌癥研究機構接受本報記者采訪表示：

2014年，一個國際顧問委員會提出對紅肉和肉類加工品進行評估，因為此前有一些流行病學研究表明，食用紅肉和肉類加工品可能輕微提升患癌幾率。國際癌癥研究機構認為，雖然患癌風險很小，但這對于公共衛(wèi)生來說仍舊重要。因此他們啟動了這項研究來評估吃肉與患癌的關系。他們組織了來自10個國家的22名專家，對800多個癌癥病例進行研究，其中有700多人食用紅肉，400多人食用如腌肉、熏肉、香腸、火腿等肉類加工品。

他們認為這項研究有指標顯示，食用紅肉與罹患大腸癌之間呈現(xiàn)正相關聯(lián)系，然而目前研究認為這些證據(jù)有限，所以紅肉被列為2A級致癌物，即有可能致癌。針對食用肉類加工品的研究結果表明，有足夠的證據(jù)證明，肉類加工品可導致大腸癌，所以肉類加工品被列為1類致癌物，即確定可致癌。