一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。
    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。 
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    （一）生產(chǎn)的基本流程。
    配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝
    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。
    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
    2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。
    3．微生物超標(biāo)。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    （一）生產(chǎn)場所。
    方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。
    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1.自動或半自動配粉設(shè)備（調(diào)粉機、和面機等）；2.成型設(shè)備（壓延機等）；3.熟制設(shè)備（蒸煮機、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動或半自動包裝設(shè)備包裝機。
    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
    企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗貨制度，調(diào)料包的質(zhì)量。
    六、必備的出廠檢驗設(shè)備
    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
    七、檢驗項目
    方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

方便面質(zhì)量檢驗項目表

    注： 除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。

     八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。
    在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
    樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。