一、發(fā)證產品范圍及申證單元
    實施食品生產許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個，即焙炒咖啡。
    在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即焙炒咖啡。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2101。
    二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
    （一）基本生產流程。
    1. 焙炒咖啡豆
    清理→ 調配→ 焙炒→ 冷卻→ 包裝
    2. 咖啡粉
    清理→ 調配→ 焙炒→ 冷卻→ 磨粉→ 包裝
    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
    1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。
    2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。
    （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
    1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降。
    2．產品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產生不愉快氣味。 
    三、必備的生產資源
    （一）生產場所。
    焙炒咖啡生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫、檢驗室。生產車間內的加工間和包裝間應隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產工藝或生產雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。
    （二）必備的生產設備。
    1．篩選設備；2．焙炒及冷卻設備；3．磨粉設備（僅適用于咖啡粉）；4．包裝設備（封口機、生產日期加注裝置、計量稱重裝置等）。
    分裝企業(yè)應具備磨粉設備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設備（封口機、生產日期加注裝置、計量稱重裝置等）。 
    四、產品相關標準
    NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標準。 
    五、原輔材料的有關要求
    企業(yè)生產焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產使用。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 
    六、必備的出廠檢驗設備
    （一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。 
    七、檢驗項目
    焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗4次。  

    焙炒咖啡產品質量檢驗項目表

    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種該企業(yè)的主導產品進行檢驗。
    如企業(yè)申請2種產品,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。
    所抽樣品須為相同生產日期，保質期內的合格產品。每種產品隨機抽取4件，樣品總量不得少于800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。
    上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 
    九、其他要求
    1．本類產品允許分裝。
    2．咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。