帶魚(yú)，又名鮆魚(yú)、刀魚(yú)、牙帶魚(yú)。帶魚(yú)體型正如其名，側(cè)扁如帶，故名帶魚(yú)。帶魚(yú)形似刀，故名刀鱭、刀魚(yú)。帶魚(yú)分布較廣，以西太平洋和印度洋多，我國(guó)沿海各省均可見(jiàn)到，其中又以東海產(chǎn)量。常年均可捕撈，捕后，除去內(nèi)臟，洗凈，鮮用。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)性味甘、咸、溫，入肝、脾經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，暖胃養(yǎng)肝，澤膚美容之功，適用于久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少消瘦，胃脘冷痛，，營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后乳汁不足，瘡癤癰腫，外傷出血等�！峨S息居飲食譜》言其“甘溫。暖胃，補(bǔ)虛，澤膚”�！妒澄镏兴幣c便方》言“帶魚(yú)，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀”。
帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
《藥性考》言“帶魚(yú)，多食發(fā)疥”。《隨息居飲食譜》言“帶魚(yú)，發(fā)疥動(dòng)風(fēng)，病人忌食”。故患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者、癌癥患者及紅斑性狼瘡病人、癰癤疔毒、淋巴結(jié)核、支氣管者不宜選用�，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。
帶魚(yú)姜汁飯：帶魚(yú)100克，大米、姜汁各適量。將帶魚(yú)洗凈，剁為肉糜，加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。大米淘?xún)�，加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后，將姜汁魚(yú)肉倒在飯面上，鋪平，續(xù)蒸20分鐘即可，每日1劑。可益氣養(yǎng)血。適用于，營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后乳汁不足等。
清蒸帶魚(yú)：帶魚(yú)、調(diào)味品各適量。將帶魚(yú)去鱗雜，洗凈，放入盤(pán)中，加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末等拌勻，放入籠中，蒸熟即成，每日1劑�？裳a(bǔ)虛益氣。適用于慢性胃炎，慢性肝炎，營(yíng)養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃等。
家常燜帶魚(yú)：帶魚(yú)、調(diào)味品各適量。將帶魚(yú)去鱗雜，洗凈，切塊，撒上精鹽、醋、腌漬片刻。鍋中加入少許豬油，燒熱，投入蔥段、姜片、花椒、大料等炸香，隨即放入面醬炒散，加食醋、帶魚(yú)、清水，旺火燒沸后改小火燜熟，調(diào)味，撒入香菜段，淋入香油即成�？膳秆a(bǔ)虛，澤膚黑發(fā)。適用于脘腹隱痛，白發(fā)病，或毛發(fā)脫落等。