看著這個(gè)名字是不是有被驚訝到,可能有很多人都不知道土豆竟然還有紫色的.可是事實(shí)上卻是真的有,和番薯一樣都有一種紫色的.一般來(lái)說(shuō)人們?cè)诓攀袌?chǎng)上買的土豆大部分都是白色的,很少出現(xiàn)這種紫色的土豆,大千世界不得不說(shuō)真是無(wú)奇不有.不過(guò)也可能有一部分人知道這種紫土豆的存在并且食用過(guò)它。
紫土豆(又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯)：薯形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)。果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，品質(zhì)。據(jù)測(cè)定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用 外，還可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力。
紫色馬鈴薯是集食用、營(yíng)養(yǎng)、保健、觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種，除具有細(xì)膩、香、面的上佳品質(zhì)外，還有色澤鮮艷的獨(dú)特外觀，有預(yù)癥、美容等功效。紫色馬鈴薯在國(guó)內(nèi)栽培面積尚小，每公斤價(jià)格在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，未來(lái)幾年內(nèi)其經(jīng)濟(jì)效益可觀，極具開(kāi)發(fā)前途。
特征特性
幼苗直立，株叢繁茂，株型 高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖發(fā)達(dá)，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長(zhǎng)橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強(qiáng)。淀粉含量13-15%，口感香面品質(zhì)好。芽眼淺，芽眼數(shù)中等。結(jié)薯集中，單株結(jié)薯6-8個(gè)，單薯重120-300克。全生育期90天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，薯塊耐貯藏�？乖缫卟�、晚疫病、環(huán)腐病、黑脛病、病毒病。一般畝產(chǎn)1000-1500公斤。適宜全國(guó)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)、次產(chǎn)區(qū)栽培，發(fā)展前景看好。
食用價(jià)值
紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
應(yīng)該說(shuō)紫土豆就是一種具有很高的養(yǎng)生功效的食物了，但是吃紫土豆是有很多講究的，如果發(fā)現(xiàn)紫土豆變色，或者說(shuō)紫土豆已經(jīng)變質(zhì)了的話，那么都不要食用了，如果食用了的話，會(huì)對(duì)身體造成很大的危害的。
紫土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫土豆跟一般的白色的土豆可能有所不同不管是外形上還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,紫土豆在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是一定比白色的土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外紫土豆的藥用價(jià)值也不一般,這點(diǎn)白土豆是沒(méi)有的。
紫土豆是一種能夠通便和改善脾胃虛弱的食物,特別容易被人體消化并且吸收.它的營(yíng)養(yǎng)非常非常的豐富,它的蛋白質(zhì)含量大概達(dá)到了20%左右,還含有十八種氨基酸.紫土豆還含有維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素,主要的是它含有大量花青素,這是一種功效非常多并且藥用價(jià)值很高的養(yǎng)分,有前人發(fā)現(xiàn)花青素是一種天然的自由基劑,能夠發(fā)揮強(qiáng)大的抗衰老功效。
經(jīng)過(guò)多個(gè)科研機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)表明,花青素對(duì)上百種疾病都有預(yù)防和作用,因此被譽(yù)為"第七大必需營(yíng)養(yǎng)素"(前六位分別是水、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)).花青素幾乎是目前人類所能發(fā)現(xiàn)的防治疾病給力的自由基劑了,它的自由基的能力幾乎達(dá)到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍.功力可見(jiàn)一斑。
營(yíng)養(yǎng)成分:每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。
營(yíng)養(yǎng)分析:富含花青素,花青素除對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用外,還可以增強(qiáng)人體免疫力,延緩衰老,增強(qiáng)體質(zhì),增強(qiáng)視力.它能緩和、通利大便.可用于脾胃虛弱,胃氣不和所導(dǎo)致的乃至大結(jié)。
如上所述,紫土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都這么高,大家應(yīng)該每天都可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn).不過(guò),不管是白土豆還是紫土豆它們都是蔬菜對(duì)人的身體也都是有好處的,準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)這兩種土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不太一樣的,所以大家在選用的時(shí)候可以兩種的土豆都買。