盒飯作為一種便捷的快餐
食品，是當(dāng)下上班族所鐘愛(ài)的食品，但是，盒飯卻不宜常吃，吃盒飯時(shí)也要注意食品安全。
快餐成肛腸病的“導(dǎo)火索”
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科主任朱傳娣介紹說(shuō)，現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏加快，午餐在外吃盒飯、快餐是常事，有的人甚至一日三餐都在外面解決。這樣雖然比較方便，但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)：飯菜在長(zhǎng)時(shí)間放置和多次雪藏加熱后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能丟失，細(xì)菌也可能滋生，影響食品安全。南京人對(duì)辛辣食品頗有好感，有的不良小販為了節(jié)約成本，將不新鮮的食品調(diào)入辣椒銷(xiāo)出，長(zhǎng)期的油膩、辛辣食品，不規(guī)律的飲食，過(guò)飽或過(guò)饑，再加上運(yùn)動(dòng)少，極易誘發(fā)肛周疾病，痔瘡、肛裂問(wèn)題接踵而至，終導(dǎo)致“盒飯綜合征”。
盒飯常溫放置不要超過(guò)3小時(shí)
該院營(yíng)養(yǎng)保健專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，盒飯食物一定要放在冰箱，辦公室沒(méi)有冰箱的話不要自己帶飯，因?yàn)楦邷叵率澄锏募?xì)菌繁殖迅速，吃進(jìn)去容易得急性胃腸炎。此外，飯菜盡量煮熟，不要裝入太多的汁液，因?yàn)槿庵酥羌?xì)菌滋生的培養(yǎng)基。蔬菜煮熟后長(zhǎng)時(shí)間放置容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝酸鈉。
王主任強(qiáng)調(diào)，盒飯?jiān)诔叵路胖脮r(shí)間不要超過(guò)3小時(shí)。因?yàn)闅埩粼诤酗堉械募?xì)菌可以繼續(xù)繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后就可使盒飯變質(zhì)。食品被微生物污染后，這些微生物可在食品中生長(zhǎng)繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。隨著盒飯?jiān)诔叵麓娣艜r(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖時(shí)間增多，產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量也會(huì)驟增。一般3至4小時(shí)內(nèi)，有的細(xì)菌繁殖量已達(dá)到可使食品變質(zhì)、且可造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。
食物搭配應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡
王主任建議，為了避免患上“盒飯綜合征”，首先要避免正餐均吃盒飯。平時(shí)在辦公室要“忙里偷閑”地補(bǔ)充維生素B、維生素C、維生素A和微量元素，比如喝些蜂蜜、酸牛奶，吃些水果等。此外，一定要保持大便通暢，縮短糞便在體內(nèi)停留時(shí)間，減少有毒物質(zhì)在腸中的吸收，以利于減輕“盒飯綜合征”導(dǎo)致的上火癥狀。
白領(lǐng)午餐盒飯首先要滿足營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。專家提出，食物搭配應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡。一般來(lái)說(shuō)，素菜類(lèi)4兩左右，可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯(切塊)、豆腐、紅蘿卜等，考慮到保存的問(wèn)題，應(yīng)以瓜菜為主，葉菜為輔；肉類(lèi)2兩左右便夠，不宜超過(guò)3兩，如果還有蛋類(lèi)，肉類(lèi)不宜超過(guò)2兩；主食類(lèi)一般隨個(gè)人飯量在2兩到4兩為宜。
白領(lǐng)在辦公室如果有吃零食的習(xí)慣，則宜選擇水果、牛奶、酸奶、粟米，但不宜長(zhǎng)期用這些食品完全代替午飯。多吃水果可以彌補(bǔ)蔬菜在保存過(guò)程中損失的維生素，建議在早上10時(shí)前和下午2時(shí)30分后食用，便不會(huì)影響午餐。不宜吃太多經(jīng)過(guò)深度加工的食物，例如含油含鹽都很高的果脯。做到均衡營(yíng)養(yǎng)，質(zhì)的方面盡量吃天然食物，量的方面品種越多越好。