南京市食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的意見》，對(duì)農(nóng)村流水席進(jìn)行規(guī)范。今后，沒有健康證和培訓(xùn)證的“農(nóng)村大廚”將進(jìn)黑名單，不得承辦集體聚餐。
流水席“標(biāo)準(zhǔn)化”已在高淳區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)。當(dāng)日，記者在該區(qū)江張村鑫香園看到，100多平方米的宴會(huì)廳里整齊地?cái)[放著20多張方桌，后廚分為加工間、配菜間，加工間整體廚房鍋灶干凈明亮，配菜間配備消毒柜等設(shè)施�！吧现軇傤I(lǐng)健康證和培訓(xùn)證，以后可以‘持證上崗’了。”廚師徐予國(guó)表示。
“在農(nóng)村，誰(shuí)家有個(gè)紅白事，在自家院里搭伙起灶待客，是極為普遍的現(xiàn)象。”高淳區(qū)食藥監(jiān)局工作人員介紹，農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所存在不確定性，切菜砧板生熟食一起切，“農(nóng)村大廚”也沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品安全隱患很大�！艾F(xiàn)在每個(gè)村都設(shè)立集體聚餐點(diǎn)，建立‘農(nóng)村大廚’檔案，集中聚餐超100人，還要提前向村委會(huì)備案并簽訂《農(nóng)村家庭集體聚餐食品安全承諾書》�！�
南京市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處胡守志介紹，南京對(duì)流水席實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員檔案，對(duì)無(wú)健康證明、培訓(xùn)證，不服從指導(dǎo)的農(nóng)村流動(dòng)廚師納入“黑名單”管理；實(shí)行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告與備案制度，對(duì)報(bào)告?zhèn)浒傅募w聚餐舉辦者和承辦者進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，發(fā)放相關(guān)食品安全宣傳資料，督促簽訂食品安全承諾書。