豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來(lái)卻酥糯。下面火爆食品網(wǎng)的小編為大家介紹豉汁鳳爪的做法及注意事項(xiàng)。

豉汁鳳爪的做法

原料：豉汁、鳳爪

做法：

1、雞腳買(mǎi)來(lái)洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過(guò)一下，撈出，控干水分！

一定要控干水份！要不炸的時(shí)候就會(huì)有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手了！有廚用紙巾擦一下！

2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛(ài)廚常識(shí)里有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到！我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用

3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒(méi)有大蒜了）干辣椒剪開(kāi)和豆豉一起炒香，關(guān)火！往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻

4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時(shí)間要長(zhǎng)些！

豉汁鳳爪注意事項(xiàng)

1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開(kāi)水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來(lái)更好吃。

3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來(lái)為止，撈出來(lái)后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽

5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。

豉汁鳳爪的做法已經(jīng)介紹完畢。雞爪指甲剪了可以避免擱到嘴巴或者喉嚨，尤其是小孩要特別注意；煮的時(shí)候要記著看，雞爪易熟，煮過(guò)了影響口感。