在近召開(kāi)的全球食品安全會(huì)議上，關(guān)于行業(yè)協(xié)作、學(xué)術(shù)界及監(jiān)管機(jī)構(gòu)的小組討論本來(lái)可能會(huì)解決李斯特菌的控制問(wèn)題，但卻迅速轉(zhuǎn)向討論全基因組測(cè)序技術(shù)及其對(duì)食品安全未來(lái)的意義。
Robert Tauxe博士是位于亞特蘭大的美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心食源性、水源性以及環(huán)境疾病司司長(zhǎng)，他表示，早在2013年，CDC就啟動(dòng)了一項(xiàng)使用全基因組測(cè)序的試點(diǎn)項(xiàng)目。結(jié)果顯示，關(guān)于李斯特菌，我們還有很多要學(xué)習(xí)、要發(fā)現(xiàn)的未知。
他在3月1日的會(huì)議上表示：“我們正在尋找并解決更多的疫情，但是需要在它們勢(shì)頭很小的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)�！�
Tauxe博士接著提到，CDC將在2018年擴(kuò)大全基因組測(cè)序的使用范圍，用來(lái)確定其他諸如沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌等病原體。
“全基因組測(cè)序是疫情監(jiān)測(cè)與研究領(lǐng)域的重要一步。
CDC對(duì)該技術(shù)的使用可能會(huì)使食品和飲料制造商受到約束，因?yàn)楸O(jiān)管機(jī)構(gòu)將可以獲得更強(qiáng)大的技術(shù)來(lái)監(jiān)測(cè)和追蹤疫情。在小組會(huì)議期間出現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于食品生產(chǎn)商如何使用該技術(shù)的問(wèn)題，但根據(jù)調(diào)查結(jié)果，他們并不會(huì)面臨更多的監(jiān)管與審查。
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）食品安全和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心的資深科學(xué)顧問(wèn)Mickey Parish表示，該機(jī)構(gòu)將鼓勵(lì)工業(yè)為達(dá)到自身目的而采用全基因組測(cè)序。
他說(shuō)：“我們認(rèn)識(shí)到，他們可能希望通過(guò)觀(guān)察腐敗的生物體來(lái)開(kāi)始嘗試的步，以便使該技術(shù)變得更加適用，之后再發(fā)展到病原體領(lǐng)域。
“我們正在將其用于監(jiān)管目的。因此，謹(jǐn)慎的公司可能會(huì)決定，如果FDA正以這種方式使用它，那我們也需要采用相同的技術(shù)來(lái)保持。
伊利諾伊大學(xué)香檳分校食品微生物學(xué)助理教授Matthew Stasiewicz博士說(shuō)，他進(jìn)行的研究涉及尋找并確定全國(guó)30個(gè)熟食店產(chǎn)品中李斯特菌的來(lái)源，全基因組測(cè)序可能會(huì)幫助改善食物中李斯特菌鑒別與確認(rèn)。
他說(shuō)：“全基因組測(cè)序可以指示持續(xù)性食物應(yīng)變是否更有可能�！彼a(bǔ)充說(shuō)，該過(guò)程還可以幫助操作者提出關(guān)于病原體可能發(fā)生位置的假設(shè)。
Parish博士補(bǔ)充說(shuō)，F(xiàn)DA已經(jīng)設(shè)立了一個(gè)專(zhuān)注于全基因組測(cè)序的理事會(huì)，與行業(yè)利益相關(guān)者共同討論技術(shù)及其應(yīng)用。
盡管整個(gè)基因組測(cè)序的使用成為貫穿整個(gè)會(huì)議的主題，但演講者仍然側(cè)重于如何降低食品行業(yè)所面臨的降低李斯特菌病原體發(fā)病率的挑戰(zhàn)。
瑞士沃維雀巢公司副總裁兼質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人Anthony Huggett表示：“食品行業(yè)中所有人都在擔(dān)心受到這樣的打擊。因此整個(gè)行業(yè)的合作應(yīng)對(duì)是十分必要的。
Tauxe博士說(shuō)，美國(guó)每年約發(fā)生800例李斯特菌感染，幾乎所有被感染的人都會(huì)住院，約有16%被感染者死亡。確定的李斯特菌來(lái)源主要包括生奶、軟奶酪和綠豆芽。近又發(fā)現(xiàn)，像焦糖蘋(píng)果和冰淇淋這種新鮮的食物也出現(xiàn)了相關(guān)疫情
一個(gè)在控制李斯特菌方面取得成功的行業(yè)是加工肉制品。Food Safety by Design咨詢(xún)公司總裁&加工肉類(lèi)制造商Land O'Frost（位于印第安納州明斯特市）公司研究部副總裁John Butts博士認(rèn)為，加工肉類(lèi)公司已經(jīng)經(jīng)過(guò)了美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局近25年的李斯特菌檢測(cè)，隨著時(shí)間的推移，陽(yáng)性結(jié)果的比例已經(jīng)逐步下降了。
他說(shuō)：“要做到這一點(diǎn)這很簡(jiǎn)單——?dú)缂闹�、控制有機(jī)體的轉(zhuǎn)移、部署過(guò)程管理技術(shù)。
他所說(shuō)的做法已被證明對(duì)肉類(lèi)行業(yè)中李斯特菌的控制至關(guān)重要，其中還包括地面應(yīng)當(dāng)潔凈干燥且沒(méi)有裂縫。設(shè)備應(yīng)當(dāng)可拆卸或面拆卸以進(jìn)行清潔。小零件、設(shè)備組件以及手動(dòng)工具等可使用非就地清洗的方式。大型設(shè)備應(yīng)采用熱殺菌。
公司還應(yīng)考慮安裝關(guān)鍵的空氣處理系統(tǒng)。——“雖然我們花了兩倍的錢(qián)，但是我們收到了巨大的回報(bào)。
必須考慮加工區(qū)上方的天花板空間、原料和即食原料的分離。——“我不是在說(shuō)地板上劃道黃線(xiàn)就可以了，而是說(shuō)需要真正的隔離。
美國(guó)冷凍食品研究所（位于弗吉尼亞州麥克萊恩）監(jiān)管和技術(shù)事務(wù)高級(jí)副總裁Donna Garren博士強(qiáng)調(diào)，當(dāng)加工肉類(lèi)行業(yè)通力合作時(shí)，他們將看到李斯特菌感染事件數(shù)量下降這一成果。
她指出：“這是一個(gè)全球性問(wèn)題，我們需要共同努力。