1. 準備好所有材料和一個干凈的容器，大一點，方便攪拌均勻

2. 蛋清蛋黃分開，將蛋清放入面粉中

3. 倒入鹽，白砂糖，辣椒粉，胡椒粉，根據(jù)自己口味添加

4. 倒入生粉，比例的話要看面粉用的多少

5. 將面糊調(diào)成這個粘稠度，干了就加雞蛋清，濕了就加面粉

6. 倒入花生

7. 帶手套或者用筷子攪拌，不過用手套有點麻煩，這里就洗干凈手直接上了，這樣掛出來的花生會面糊比較均勻，要是介意請直接使用筷子。

8. 攪拌成這樣就可以下油鍋炸啦

做法一

菜系及功效：私家菜 食譜 學齡期兒童食譜 益智補腦食譜

口味：炸燒味 工藝：脆炸

脆皮花生米的制作材料：

主料：花生仁（生）250克

調(diào)料：小麥面粉25克，淀粉（豌豆）50克，發(fā)酵粉1克，花生油50克，鹽3克，味精2克

脆皮花生米的特色：

色澤金黃，香脆適口。

制作：

1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內(nèi)放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮（如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘干箱烘脆）。

2.把面粉、淀粉放碗內(nèi)，加清水調(diào)成厚糊，再加精鹽、味精、發(fā)酵粉等拌和均勻待用。

3.勺內(nèi)放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完后待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復(fù)炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。

脆皮花生米的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。

做法二

材料

主料：花生米

輔料：雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、五香粉、辣椒面、生粉

烹制方法

1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型后關(guān)火，放置幾分鐘后重新開火炸至酥脆。

2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。

特點

酥脆爽口，風味獨特。

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