蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）

蛋撻的做法

制作方法

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。

2．加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）

3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。

4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中�？鞠�210°，烤25分鐘。

小麥草類

基本材料

蛋撻皮用料：

牛油250克 白糖140克面粉480克（篩過） 雞蛋1個小麥草粉10克（篩過）

餡用料：

水450毫升 白糖175克青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

制作方法

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；

③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。

水果類

首先是配料，準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）。面粉（高筋面粉。低筋面粉其實差別不大）。搟面杖。

步驟：

步，將大塊的黃油切成小丁。

第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面（其實用清水就好�？墒俏覀�人喜歡奶味比較重的。）注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

第三步，1.把面團搟成薄片。2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。（如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）

第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折�。�！然后對折的兩片合起來！��！就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。

第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。（你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦）2.然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步，1.切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。

第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。

出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！

純手工類

原料：

油面：易麥酥油 低筋粉

水面：低筋粉 水 雞蛋 糖

操作：

1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g面粉做8個蛋撻）

剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。

要點：捏模和搟面。

蛋撻可以過夜嗎

可以的，冰了以后，第二天用微波爐微熱就行，10秒就夠了

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