黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是德國(guó)甜點(diǎn)，在德文里名“Schwarzwaelder” 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱(chēng)作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對(duì)比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

黑森林蛋糕的做法

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑車(chē)?yán)遄�、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料

戚風(fēng)蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車(chē)?yán)遄?00克

輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

步驟

1.烤箱180度預(yù)熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無(wú)需上油。

2.將蛋清與蛋黃分開(kāi)，蛋清放入冰箱冷卻。

3.將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4.將面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過(guò)篩后倒入，攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5.在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡（翻轉(zhuǎn)容器時(shí)蛋液不會(huì)掉出來(lái)）。

6.將打好的蛋清與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過(guò)度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考，具體溫度和時(shí)間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整）

8.烤好后拿出徹底冷卻。

9.將蛋糕坯橫切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而下面的一片平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助（Sahnesteifer），櫻桃酒50毫升。

技巧

混合奶油和巧克力的時(shí)候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細(xì)滑，會(huì)有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

黑森林蛋糕由來(lái)

關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱(chēng)的來(lái)源，有著多種不同的看法。一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產(chǎn)。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見(jiàn)的黑森林蛋糕初并非來(lái)源于黑森林，很有可能是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語(yǔ)：Bollenhut，又稱(chēng)“洋蔥帽”）。

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實(shí)際上很早就已經(jīng)在黑森林南部出現(xiàn)了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點(diǎn)，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時(shí)候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認(rèn)為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒(méi)有櫻桃酒。

關(guān)于誰(shuí)是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個(gè)是來(lái)自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱(chēng)在次世界大戰(zhàn)前的1915年個(gè)發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實(shí)是否如他所說(shuō)并無(wú)定論。

而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報(bào)告，越來(lái)越多的證據(jù)表明，是圖賓根的糕點(diǎn)師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是，對(duì)黑森林櫻桃蛋糕的次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書(shū)中。在那個(gè)時(shí)代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國(guó)、奧地利、瑞士大城市的高級(jí)糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國(guó)有名和的蛋糕之一，并且聞名世界，在許多國(guó)家，黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代，或者去除了酒精成分。

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